做紅燒茄子需要什麼食材

　　紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者，主要食材有茄子，五花肉，辣椒，蒜，豆瓣醬，香菜，成菜鮮美，老少咸宜，下面是小編為你精心整理的做紅燒茄子需要的食材，希望對你有幫助!

　　紅燒茄子做法一

　　需要食材

　　【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

　　【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油***15湯匙***、鹽***1/3湯匙***、雞粉***1湯匙***、生粉***1湯匙***、八角***大料***兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

　　紅燒茄子做法二

　　需要食材

　　主料：

　　紅燒茄子

　　茄子500克 肉餡50克

　　輔料：

　　大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根

　　豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙

　　製作步驟:

　　1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾，切3釐米長段;

　　2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;

　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出;

　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

　　紅燒茄子做法三

　　需要食材

　　茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。

　　做法：1.將茄子洗淨切塊，撒上一些鹽抓勻醃製10-20分鐘。

　　2.青椒和西紅柿洗淨切塊。

　　3.蒜子一部分切片，一部分切末。

　　4.將醃好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那麼吸油。

　　5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。

　　6.下入攥幹水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

　　7.放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。

　　8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。

　　紅燒茄子做法四

　　需要食材

　　主料：茄子***2條***

　　調料：青椒***1個***西紅柿***1個***蒜***適量***鹽***適量***白糖***適量***花生油***適量***

　　廚具：炒鍋

　　1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

　　2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

　　3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

　　4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

　　5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

　　6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

　　7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

　　8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

　　小竅門：

　　1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

　　2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。