家庭健康食譜大全知識

　　今天我們就來為大家介紹，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看都有哪些吧!

　　1、【菜名】 雞蛋湯

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【原料】 嫩菜葉 25 克，雞蛋 3 只，黃酒 15 克，清湯適量，精鹽適量，味精少 許，醬油少許，熟雞油 10 克。

　　【製作過程】 ①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻; ②鍋上火，倒入清湯， 放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。

　　2、【菜名】 燒茄子

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點】 適用於配大米飯。

　　【原料】 原料： 茄子一個， 蕃茄一個， 蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調料： 鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 刀功： 將茄子切成滾刀塊， 蕃茄切塊蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下***行業稱為爛蒜***

　　【製作過程】 鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊***雞蛋半個，粉芡三兩調成糊*** 炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜 爆鍋***炒出香味***下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒 粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。

　　3、【菜名】 糖醋排骨

　　【所屬菜系】 滬菜

　　【原料】 豬排骨 25o 克，番茄醬少許，白糖 25 克，醋 2o 克，料酒 1o 克，鹽 3 克，油 1ooo 克。

　　【製作過程】①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱， 下入排骨炸至呈金黃色撈出; ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、 醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁 即可。

　　4、 【菜名】 燒雲腿

　　【所屬菜系】 雲南菜

　　【特點】 色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。

　　【原料】 雲腿尖 1500 克，雞蛋 6 個，富強粉 75 克，蠶豆水粉 250 克，食鹼少 許。

　　【製作過程】 1、雲腿刮洗乾淨，用溫鹼水洗去汙物和哈喇味，再用清水洗兩遍， 放入湯鍋中加水煮 1 小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。 2、雞蛋磕 入碗內打散， 先放入富強粉調勻， 再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。 3、 火盆內燃粟炭火。雲腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋 情糊刷在雲腿上面， 待火苗將蛋清糊烤黃後， 再刷第二遍蛋清糊烤黃， 接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃後，即用刀將雲腿連同蛋糊片為 2.5 釐米厚的片。然後再將雲腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷 後烤黃，然後片下，如此反覆，至雲腿和蛋糊用盡為止。將片下的雲 腿片改刀為 4 釐米長、3 釐米寬的長方條，碼在盤中即成。

　　5、【菜名】 三絲乾巴菌

　　【所屬菜系】 雲南菜

　　【原料】 鮮乾巴菌 600 克、火腿 80 克、雞脯肉 100 克、辣椒 60 克

　　【製作過程】 ***1***菌治淨後撕成絲，加鹽稍揉後放清水淘洗，再撒少許麵粉肉捏。 辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。***2***幹 巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用溫油劃至斷生瀝油，置於乾巴菌中央， 鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲，炒香置於雞絲中央，用火腿圍邊即成。