牛肝菌的功效與作用及營養價值

　　很多養生的人都喜歡吃菌類，因為菌類含有豐富的營養價值，其中不可小覷的菌類就是牛肝菌，有著豐富營養價值的牛肝菌，其功效與作用當然也不容小覷。以下是小編為你整理有關於牛肝菌的功效與作用，希望能幫到你。

　　功效與作用

　　1、牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫認為牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，因此可以把幹牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。牛肝菌是配製“舒筋丸”的原料哦。

　　2、牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

　　3、近年來，營養學家發現，牛肝菌豐富的營養成分相互作用，食療效果很不錯，不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對緩解小便頻密、食慾不正也有一定的作用。

　　總結而言，肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。日常生活中適量多吃牛肝菌，可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈，輔助治療多種疾病。

　　營養價值

　　牛肝菌又叫黑蕎巴，是世界性的知名食用菌之一，因肉質肥厚，極似牛肝而得名。牛肝菌有比較多的品種，主要是按顏色可分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種類型。大部分的牛肝菌都可以是食用，且味道鮮美，只有少數的品種有毒或是味道甘苦不能***。

　　牛肝菌能被稱為是“四大菌王之一”，這很大程度上得益於它豐富的營養價值。

　　經瞭解，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼成分。牛肝菌不僅可以使用，治療貧血、頭痛、體虛等問題，還可以藥用治療腰腿疼痛、婦女白帶異常等等哦。

　　另外，據分析，100 g幹牛肝菌中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g， 鐵50 mg，核黃素3.68 mg。

　　而在新鮮的牛肝菌中，每一100g營養成分含量如下：維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，葉酸124.4ug，膳食纖維21.5g，維生素A18ug，胡蘿蔔素108ug，硫胺素0.32mg，核黃素1.72mg，維生素E4.42mg，鈣2mg，磷528mg，鉀1571mg，鈉9.1mg，鎂47mg，鐵9.2mg，鋅5.8毫克，硒758.8ug等等。

　　吃法

　　牛肝菌燜飯

　　材料：牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米飯1碗、鹽15克、豬油30ml、白糖5克。

　　做法：

　　1、牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮乾淨，用清水洗淨充分瀝乾水分;

　　2、將牛肝菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用;

　　3、鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出;

　　4、轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋;

　　5、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、隔夜米飯，加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收幹即可。

　　溫馨提示：炒菌用豬油和食用油搭配來煮，味道特別好，而且大蒜和油的用量都不能少，這兩種東西有殺菌的作用。炒的時候千萬不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保證受熱均勻。