黑色玉米的鑑別真偽的方法和技巧有哪些

　　通常我們看到市面上的玉米都是黃色或黃白色的，黑玉米極少見。對於黑玉米的真偽應該進行鑑別呢?以下是小編為你整理的黑色玉米的鑑別，希望能幫到你。

　　黑色玉米的鑑別

　　1、色澤鑑別進行玉米色澤的感官鑑別時，可取玉米樣品在散射光下進行觀察。

　　良質玉米——具有各種玉米的正常顏色，色澤鮮豔，有光澤。次質玉米——顏色發暗，無光澤。

　　劣質玉米——顏色灰暗無光澤，胚部有黃色或綠色，黑色的菌絲。

　　2、外觀鑑別

　　進行玉米外觀的感官鑑別時，可取樣品在紙上撒一層，在散射光下觀察，並注意有無雜質，最後取樣品用牙咬觀察質地是否緊密。

　　良質玉米——顆粒飽滿完整，均勻一致，質地緊密，無雜質。

　　次質玉米——顆粒飽滿度差，有破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，未熟粒等，有雜質。劣質玉米——有多量生芽粒，蟲蝕粒，或發黴變質、質地疏鬆。

　　3、氣味鑑別進行玉米氣味的感官鑑別時，可取樣品於手掌中，用嘴哈熱氣立即嗅其氣味。

　　良質玉米——具有玉米固有的氣味，無任何其他異味。

　　次質玉米——微有異味。

　　劣質玉米——有黴味、腐敗變質味或其他不良異味。

　　4、滋味鑑別

　　進行玉米滋味的感官鑑別時，可取樣品進行咀嚼品嚐其滋味。

　　良質玉米——具有玉米的固有滋味，微甜。

　　次質玉米——微有異味。

　　劣質玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味

　　黑玉米的功效和作用

　　黑玉米是玉米的一種特殊型別，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。黑玉米的功效和作用如下：

　　1、提高身體免疫力

　　黑玉米中的氨基酸含量特別高，是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十幾個不同品種上，它們都是人類身體正常代謝的必須成分，其中賴氨酸的含量最為出色，它進入人體能提高人體對蛋白質的吸收和利用，對提高身體免疫力作用比較明顯。

　　2、降壓降脂

　　黑玉米中有多種微量元素存在，像鉀以及鐵和鋅等就是黑玉米中最重要的營養成分，特別是鉀這種物質的含量特別高，人們每天食用一百克黑玉米，就能滿足身體對鉀的需要，另外人們食用黑玉米以後還能抑制身體對鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發生，對心臟病和血體有很大的好處。

　　3、護膚美容

　　黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性迴圈;能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。

　　4、抗腫瘤

　　日本學者研究證實，當黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時，能抑制99%的亞硝酸致癌物的形成，這強有力地說明，黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。