醋為什麼是鹼性食品的原因

　　醋聞起來是酸的，但為什麼說醋是鹼性食品呢？下面是小編整理的醋為什麼是鹼性食品，歡迎閱讀。

　　醋為什麼是鹼性食品

　　的確，醋是PH值小於7的酸性物質，但作為食品他確是鹼性的。酸性物質和酸性食品是兩個概念。

　　世界的真實面目並不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。

　　酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。

　　所謂酸性物質，根據阿瑞尼士*** S. Arrhenius*** 的酸鹼學說，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用後產生的氫離子***H+***數量比氫氧根離子***OH-***數量多的物質。反之，如果OH-的數量佔主導量，則該物質為鹼性。酸醋溶解於水後，產生的H+離子佔據了主導量，此時它呈酸性。如果用酸鹼指標pH值衡量，氫離子***H+***數量越多，pH值越低;***OH-***數量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。

　　然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最複雜的化學反應給予了生命，於是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那裡變得不再單一，這是化學反應變成高階的生命反應的過程。

　　當酸醋從化學領域步入食物營養領域之後，酸醋成了鹼性食品。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物。

　　英國學者克里比斯曾發現了“克氏迴圈”***因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎***。在這迴圈中，進入人體的醋酸在一系列■促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合***反應***，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱鹼性。人們在服用醋2小時後，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預防疾病的能力、長保健康的原因。其他鹼性食物進入人體之後對人體體液的趨鹼性貢獻也大致類同於這個原理。

　　隨著人體體液酸鹼度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱鹼性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱鹼性，為7.35左右***主要指血液***。如果低於7.2，人體就處在亞健康狀態，也極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管病、骨質疏鬆、腎結石、關節炎、痛風、高血壓、癌症、高脂血症等等——人體的酸化是百病之源。所以那些能夠維持人體體液弱鹼的食/飲品受到了人們的關注。

　　然而食物的口味往往侷限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結為酸性食品而不敢過多食用。其實和其他鹼性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有水果經過人體代謝最終對體液的貢獻都呈鹼性。其他鹼性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優質的天然的水。

　　在人們誤將部分酸味食品當作酸性食品的同時，人們也在錯誤地把一部分酸性食/飲品歸類為有益健康的鹼/飲性食品，比如皮蛋和礦物質水。

　　皮蛋在被人體吸收代謝之前是鹼性的。但是進入人體之後，在消化系統的作用下，它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質。這些酸性物質堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發各種疾病。

　　礦物質水是最近非常流行的一種飲用水，因為其名字上的取巧，人們往往錯誤地把它和礦泉水等同起來。礦物質水和礦泉水是兩個各項指標相差很大的飲用水。礦泉水和天然水一樣，因為含有人體所需的各種天然礦物質，因此它是弱鹼性飲品。但礦物質水標榜的金屬礦物質與我們平常概念中的礦物質是有很大區別。優質天然水中含有的金屬礦物質是水在自然狀態下，通過緩慢的溶解、誘導、富集岩石和土壤中的礦物元素，使之達到一個均衡的弱鹼水平。這是一個人工難以模擬的自然態過程。

　　但是礦物質水並非以天然的水源為原料，其是在純淨水***即經過反滲透等加工手段後去除了水中其他所有物質的飲用水***基礎上新增人工礦化液製成的。純淨水本身是一種酸性飲品。這決定了礦物質水先天就有酸性的成分。其次，作為一種人工水，它含有的金屬礦物質並不天然，而是通過新增人工礦化液，如硫酸製成的。這些礦化液中含有大量的氯、硫、磷等非金屬元素，它們的含量遠比金屬元素多。進入人體後，它產生的酸性廢物遠比鹼性物質多，會使人體趨酸。因此礦物質水在食品營養領域最終的歸宿是酸性飲品，而非我們平常理解的因為有礦物質所以是鹼性飲品。酸性食/飲品除了礦物質水和純淨水之外，還有肉類、碳酸飲料等。

　　生命活動的複雜讓原本簡單的判斷變得複雜。如何護衛身體的健康，確實容不得一絲馬虎

　　醋是鹼性食物!

　　首先要弄清楚什麼是酸性食物和鹼性食物。

　　凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，故稱為酸性食物。常見的酸性食物主要有：魚、肉、禽、蛋類，大米、玉米、大麥、白麵等穀類和花生、榛子、核桃等堅果類;還有啤酒、紫菜、蘆筍等。

　　含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，故稱鹼性食物。常見的鹼性食物主要有：蔬菜、水果、牛奶、大豆及豆製品、杏仁、栗子、椰子等。

　　這就是說，酸性食物和鹼性食物並不足憑口感來定的。如水果因其給人的味道是酸的，就說水果是酸性食物是不科學的，是認識的一個誤區。

　　健康人的體液呈弱鹼性***pH值為7.3—7.4***。但是由於食物在體內分解會產生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸。又由於工作疲勞、飲食過度、飲酒過量等，使得體內殘餘物質未除，產生有害的渣滓，因而引起人的疲勞，這時人的體液是呈弱酸性***pH值為6.8—7***。日本學者長田正鬆自1971年以來致力於醋的醫療功能的研究。他認為，在所有藥物與食品中，醋是惟一能直接使人的體液呈現正常的弱鹼性的食品。他說的醋包括食用醋中的醋酸和檸檬酸等。

　　醋酸是有機酸，呈酸性，它怎麼能使乳酸、焦性葡萄糖酸在體內變成弱鹼性呢?英國學者克里比斯曾發現了“克氏迴圈”，因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎***。在這迴圈中，醋酸與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合***反應***，會放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱鹼性。人們在服用醋2小時後，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預防疾病的能力、長保健康的原因。

　　哪些食物是鹼性的

　　常見的鹼性食物 弱鹼性： 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、高麗菜、玉米、扁豆、豌豆夾、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、蘋果、菠蘿、櫻桃、梨子、桃子、西瓜 中鹼性：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 強鹼性 ：茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、胡瓜、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋頭、馬鈴薯、胡椒、姜、香菇、柳橙。 人要保持鹼性體質才是健康的!血液的PH值在7.35-7.45之間!

　　弱鹼性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。

　　而呈鹼性的食物有：菠菜、白菜、捲心菜、生菜、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

　　還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的鹼性食物。

　　至於酸性食物或偏弱酸性食物，除了各類畜禽肉外，常見的酸性食物還有蛋黃、魚籽、牡頓、白米、麵條、麵包、饅魚、章魚等等。

　　大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的均為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是鹼性食品。

　　鹼性食品：除了五穀雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆製品;在動物性食品中，只有奶類和動物血屬鹼性食品，其他都屬酸性食品。

　　弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。

　　中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅乾、檸檬、菠菜等。

　　強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。