阿膠膏的製作的詳細方法

　　阿膠常見的吃法就是將其製作成阿膠糕，那麼阿膠糕怎麼製作呢?下面是小編給大家整理阿膠的有關知識，供大家參閱!

　　阿膠膏的製作的方法一

　　原料：阿膠250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黃酒250g

　　做法：

　　1、在乾淨的搪瓷鍋內，倒入阿膠粉***考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異***，加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。

　　2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋裡的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。

　　3、選擇乾淨、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

　　4、冷卻後***必須冷卻凝固***，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

　　阿膠膏的製作的方法二

　　材料：阿膠500g、黃酒1000g、冰糖400g、枸杞300g、核桃500g、紅棗500g、芝麻300g。

　　步驟：

　　1、把上述材料和用量都準備好。紅棗和核桃最好剪碎一點.這樣最好切片的時候不會整片都是紅棗或者核桃。

　　2、用黃酒將阿膠泡化掉 ，大概泡24小時就可以，泡越久越好，***用黃酒泡製這麼長時間是為了讓阿膠的功效能夠充分的發揮出來，很多不良商家是直接熬製的，其實那樣大大降低了阿膠的功效。***

　　3、大火熬開。加入冰糖 小火慢熬直到掛旗，***注意：在熬製過程中一定要用勺子不斷的攪拌以免粘鍋***小火一直熬製至掛旗***如圖***，這一步對於阿膠糕的製作時尤為重要的，這關係到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕鬆軟。

　　4、掛旗後把上述原料倒入鍋內，並攪拌均勻。***注意：這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難***。

　　5、攪拌完成。倒入四方形的磨具當中。如果要桂花或者玫瑰。先鋪好在磨具上，倒入完，壓平，放幹。

　　6、按寬度一樣切成一條一條的，然後把條切成片，包裝起來，可以一天吃一兩片。

　　阿膠膏的製作的方法三

　　材料：阿膠500g、黃酒500ml、大棗650g、黑芝麻400g、核桃仁400g、老冰糖500g、松仁100g、酸棗仁50g。

　　做法：

　　1、阿膠儘可能砸碎，越碎越好，請商家幫忙打成粉末最好，加入黃酒

　　2、用保鮮膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿膠軟化***有配方說全部融化，根據我的經驗，即使泡上兩天，全部“融化”也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部“軟化”所以最好是讓商家打成粉***。

　　3、將老冰糖***最好是黃冰糖***砸成歲末，越碎越好，大棗洗淨控幹水分，去核後切成薄片，核桃仁備用，最好是剛剛去殼的核桃仁，黑芝麻小火幹焙至熟，放涼備用、

　　4、起一大鍋，坐水燒開;將黃酒連同泡軟的阿膠置於耐熱鋼盆中，坐在燒開的水中，邊加熱邊不停攪拌，知道所有阿膠全部融化，液體均勻順滑***這一步一定要耐心，確保阿膠化開，沒有顆粒***。

　　5、加入冰糖，繼續邊加熱邊攪拌，直到冰糖全部融化均勻，加入大棗，拌勻再攪拌加熱3、5分鐘。

　　5、加入核桃仁，拌勻後再攪拌加熱3、5分鐘，取一顆核桃嚐嚐，沒有生味兒即可。

　　6、加入黑芝麻和其他配料***我加了松仁和酸棗仁***，如果要調味，也可以再這一步里加入。

　　7、拌勻後再攪拌加熱3、5分鐘***加入最後的配料後，會變得十分粘稠，需要用點兒力氣攪拌，不要偷懶***，關火即可。

　　8、趁熱倒入抹過一層色拉油的容器中，壓壓實，充分冷卻後，密封冷藏至變硬，取出切片，再次密封冷藏儲存，吃的時候取一、兩片即可。

　　阿膠糕的來源

　　古代四大美人裡面，楊貴妃的面板好。唐代詩人白居易還曾經這樣描寫過關於楊貴妃的面板，說“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”，凝脂就是說楊貴妃的面板非常細嫩光滑。而以素有“補血聖藥”之稱的阿膠製成的阿膠膏，是大美人私藏美容祕方的其中之一。

　　而胡桃阿膠膏在民間也是常見，大戶人家的千金，在近代往往當作尋常食品。這個風氣的形成，與慈禧太后有很大關係。慈禧太后晚年喜食胡桃阿膠膏，在當時的朝野引起極大關注。因為老佛爺雖然年邁，但肌膚細膩，不現垂老之色，其中奧妙，在當時民間曾流傳西太后服用珍珠粉，所以面如童顏。這個傳言實是訛誤，《清宮敘聞》記載道，“西太后愛食胡桃阿膠膏，故老年面板滑膩”。