秋季有助潤燥的家常菜有哪些

　　秋季乾燥，為了防止秋燥，需要多吃秋季潤燥家常菜!那麼大家知道哪些有助於秋季潤燥的一些家常菜呢?跟著小編一起來看看吧。

　　秋季有助潤燥的家常菜

　　1、雙耳冬菇

　　材料：水發銀耳、木耳、冬姑各100克，精瘦肉150克，雞湯適量，黃酒、香油、鹽、澱粉各少許。

　　做法：將上料摘好洗淨放鍋內，置火上，用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時，適入鹽、黃酒、香油少許再調入澱粉汁，待湯汁黏稠明亮時即可。

　　功效：益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。

　　2、菜乾鴨腎蜜棗湯

　　材料：臘鴨腎4個，豬踭500克，白菜乾250克，蜜棗4個。

　　做法：菜乾切段;臘鴨腎用溫水浸軟，切件;豬踭洗淨。把全部用料放入瓦煲內，加水適量，武火煮沸後，文火煲約2~3小時。

　　功效：菜乾能通利腸胃、下氣消食;陳腎功效清熱下氣;合而煲豬踭，有清肺熱、祛痰火、通利腸胃的功效，適用於乾咳無痰、咽乾口燥、大便乾結者服用。

　　3、蓮藕排骨湯

　　材料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生薑、蔥、鹽少許。

　　做法：豬排骨切段，飛飛水;將藕洗淨切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸後文火燉90分鐘左右，加少許鹽，即可食用。

　　功效：藕性味甘涼，富含多種營養素，尤其是維生素C含量最多，是涼血生津潤燥的良方。

　　4、雪梨銀耳糖水

　　材料：雪梨一個、銀耳30克、紅棗七八顆、百合30克、冰糖適量。

　　做法：銀耳和百合洗淨，用清水浸泡約10分鐘，銀耳泡軟後撕成小瓣。紅棗洗乾淨，用剪刀剪開一個口子，剔去裡面的棗核。雪梨洗淨去皮，切成長條或塊狀。燉鍋內加入適量清水，把準備好的雪梨、銀耳、紅棗和百合放入燉鍋中燉約1個小時。燉1個小時後放入適量冰糖，再加蓋燉20分鐘即可。

　　功效：紅棗性溫，具有補中益氣、養血生津的功效，銀耳潤肺清熱，雪梨與冰糖搭配食用，有一定的潤肺止咳作用，如果是肺熱咳嗽或脣乾咽乾，可以此作為食療適當飲用。

　　5、鮮茅根霸王花煲豬肺湯

　　材料：鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個、生薑3片。

　　做法：各配料洗淨，浸泡;豬肺從其喉部灌入清水，用手擠出，反覆多次，再擦衝乾淨，切為塊狀。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升***約12碗水量***，武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量食鹽和少許生油便可。

　　功效：霸王花煲豬肺是廣州及珠三角一帶民間秋日時常飲的湯水，其氣味淳和清潤可口，且潤肺益氣，止咳除痰。再配以清熱的鮮茅根和止嗽的南杏、北杏，則更具清熱潤肺、祛痰理氣的功效。

　　秋季潤燥茶

　　1、百合枇杷茶

　　百合30克，枇杷葉30克，冰糖適量。上述諸藥切成片或研成粉末，置熱水瓶中，用開水沖泡大半瓶，蓋悶約30分鐘左右即可。清熱、潤肺、止咳。適用於風熱咳嗽、日久所致乾咳無痰或少痰，或痰粘難咯，聲音嘶啞及肺燥引起的咳嗽痰中帶血、口乾舌燥、舌苔薄幹等症。

　　2、百合菊花茶

　　百合花、杭菊花各5克。放入茶杯中，衝入沸水適量，浸泡10分鐘左右即可飲用，每日1劑。可疏風散熱，潤肺止咳，適用於風熱感冒、頭暈頭痛、咳嗽痰少、胸痛等。

　　3、胖大海潤燥茶

　　胖大海2枚，北沙蔘3克，桔梗3克，烏梅3克，大棗3枚，放入保溫杯中，用沸水沖泡，浸泡1小時，可加冰糖少許調味。具有滋陰潤燥、生津止渴的功效。適用於秋燥所致的口脣乾燥、咽喉幹痛等症狀者。

　　4、銀耳梨茶

　　材料：銀耳30克，鴨梨2~3個，荸薺200克。銀耳用水浸泡軟後洗淨;鴨梨去皮、心，並切成小塊或片;荸薺拍開，加入適量的水煮滾20~60分鐘後即可當茶飲。如喜歡銀耳較軟，可先煮銀耳。清熱潤燥。

　　5、馬蹄茶

　　綠茶5克，馬蹄***荸薺***150克。馬蹄去皮放入淡鹽水中浸泡10分鐘;浸泡好的馬蹄榨汁備用;將泡好的綠茶放入馬蹄汁中，調勻飲用。每日一次。生津潤燥，清熱化痰、開胃消食，通便利尿。

　　6、蘿蔔茶

　　大白蘿蔔100克，綠茶5克，蜂蜜25克。洗淨蘿蔔，切片煮汁500毫升，取汁泡茶，泡後取汁放入蜂蜜，飲用。理氣開胃，祛溼化痰。

　　7、雪梨茶

　　雪梨1個，綠茶5克，冰糖10克。將洗淨的雪梨切碎，加入冰糖煮梨水500毫升，取梨汁泡茶。除燥潤肺，止咳化痰，養陰清熱。

　　8、桑菊杏仁茶

　　取桑葉10克，菊花10克，杏仁10克，冰糖適量。將杏仁搗碎後，與桑葉、菊花、冰糖共置保溫瓶中，加沸水沖泡，蓋蓋子悶15分鐘後，即可當茶水飲用，邊飲邊加開水，每天1劑。疏散風熱，宣肺止咳。

　　秋季潤燥肉類

　　一、鴨肉

　　鴨肉營養價值很高，適於滋補。與其他肉類相比，鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。其蛋白質含量也比豬肉、牛羊肉高20%左右，經常食用可增強體質，提高免疫力。而且，鴨肉脂肪含量較低，其中的不飽和脂肪易被人體消化，可以降低膽固醇，保護心臟。

　　體內有熱、易上火，發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，吃些老鴨可以為秋季滋陰潤燥做準備。需要注意的是，老鴨煲也不宜多食，家庭以1-2周食用一次為宜。雖然鴨肉有諸多優點，但高血脂者也不宜多食。

　　推薦食譜：玉竹沙蔘煲老鴨

　　原料：老鴨半隻，豬瘦肉200克，沙蔘、淮山各15克，玉竹、薑片各10克，鹽適量。

　　做法：

　　1、將老鴨洗淨斬件，豬瘦肉切片，和老鴨一起飛水焯去血沫後撈出。將沙蔘、玉竹、淮山放清水中浸泡30分鐘左右備用。

　　2、把鴨肉、豬瘦肉、沙蔘、玉竹、淮山、薑片放入鍋中，加適量清水大火煮開後，調至小火煲煮3小時，盛出後再根據個人口味加入鹽調味即可。

　　二、兔肉

　　甘涼的兔肉可以補中益氣、補脾養胃、涼血解毒，最適合脾虛、腸燥便祕的朋友食用。兔肉還含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣，其肌纖維細膩疏鬆，水分多，肉質細嫩，易於消化吸收。尤其是其中脂肪含量低，對高血壓病、肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病患者及老年人非常有益，是中老年人及心腦血管疾病、肥胖病患者理想的秋季進補食品。

　　推薦食譜：時蔬白切兔

　　原料：淨兔1只約2000克，香椿葉、芹菜各100克，香菜50克，蔥段25克，薑片15克，香葉5片，啤酒250克，精鹽、香油、味精粉各適量。

　　做法：

　　1、兔子去皮去內臟在清水中浸泡24小時，中間換一次水，揉洗去血水，放入開水鍋中焯出;將香椿葉、芹菜、香菜分別洗淨。

　　2、鍋入適量水上火，放入兔子，開鍋後煮至半熟時，放入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、薑片、啤酒、精鹽，小火煮至兔肉熟透，將鍋離火，浸泡至涼。

　　3、將兔子撈出，瀝汁水，切成兩半，取半隻橫切成1.5釐米寬的塊，皮面向上，整齊擺入長形盤中，取適量煮兔湯嘗味後加入味精粉、香油調勻，澆在兔肉上即成。

　　三、甲魚

　　甲魚，又稱團魚，俗稱王八、老鱉，是滋補養生的珍饈美味。甲魚肉的膠原蛋白含量遠高於家養動物肉類及淡水魚蝦，而脂肪含量又低於此類。藥膳認為，甲魚肉調虛損、益氣血、補腎健骨。在民間，人在大病之後，素有吃甲魚進補的習俗。特別是秋季，甲魚能滋補養生、美容健體。

　　不過，甲魚雖然營養滋補，但油膩，吃多了會加重脾胃負擔，導致消化不良，所以，肝病患者、脾胃虛弱的人以及孕婦等都儘量不要吃。

　　推薦食譜：枸杞山藥甲魚湯

　　原料：甲魚1只，枸杞子30克，山藥30克，鹽3克，料酒20毫升，蔥10克，生薑5克，豬油適量。

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺後去內臟，除黃油，斬去腳爪，沸水鍋中焯一下，取出後，颳去貝殼黑膜，剁成數塊，將甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。

　　2、山藥洗淨切片，枸杞子去雜質洗淨。鍋中加入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、鹽、料酒、蔥段、生薑片、豬油，用武火燒沸後，改用文火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。

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