適合南方立冬進補的食物

　　寒冷的冬季已悄然而至，立冬節氣各地進補習俗都不大相同，南方北方立冬吃什麼食物的呢?下面給大家分享一些南北方立冬吃的食物，喜歡養生的朋友值得一看哦。

　　南方立冬進補的食物推薦

　　一、羊肉爐

　　準備材料：桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆，羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。

　　做法：

　　1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘，待用。羊肉洗淨後，切成小塊，先放入沸水鍋內焯去血水，再撈出後用冷水清洗乾淨，待用。將蔥白切成節，姜洗淨切成片，待用。

　　2、用麻油三湯匙，將羊肉、薑片在鍋內炒出香味，羊肉炒到微焦。

　　3、將羊肉、藥膳料，調味料一起放入砂鍋中，倒入米酒後，加水淹過羊肉。

　　4、先用旺火將水煮沸，撇去浮沫，再轉小火煨2個小時，燉至羊肉熟爛，放入白菜，加入調味鹽即可食用。

　　功效：

　　羊肉爐中，熟地、當歸、紅棗有補血功效，枹杞子有滋陰作用，黨蔘、黃耆有補氣的效果，桂枝能溫通經脈，陳皮健脾理氣。羊肉溫性，有助元陽、補精血的功效。綜合起來，羊肉爐可以滋補身體的氣血，使全身的血脈暢通，所以，在立冬這一天吃羊肉，可以驅寒氣，暖手腳，補血氣，可以一個冬天都可以手腳暖和，避免冬季凍傷手腳。

　　二、薑母鴨

　　準備材料：番鴨450g、老薑100g、草果150g、陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊、枹杞子適量、黨蔘2條、黃耆5塊、香葉2片、紅棗8顆、生菜20～35g、麻油、米酒、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。

　　做法：

　　1、番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。

　　2、把番鴨塊放入鍋內翻炒。炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。

　　3、把中藥放入紗布包裡，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包。

　　4、大火煮開後轉小火煮約1小時***用筷子插肉爛了即可***，鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味。

　　功效：

　　薑母鴨有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用，冬季進補，有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。

　　三、麻油雞

　　材料：草母雞1只、蔥1把、老薑1大塊、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、鹽、糖適量。

　　做法：

　　1、先將草母雞去毛，洗淨內臟，去頭去腳，斬成塊，用少量鹽輕輕擦拭一遍，老薑洗淨，去皮拍碎備用。

　　2、鍋燒熱，放入黑芝麻油再稍微加熱，入蔥姜爆香後，再加入雞塊一起炒至五分熟。

　　3、加適量水，大火燒開，轉小火燉20分鐘左右，再加入米酒繼續燉5分鐘左右。

　　4、最後放少許糖提味提鮮，即可出鍋食用。

　　功效：

　　雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　四、四物雞

　　準備材料：：烏骨雞1300克、當歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。

　　1、將雞宰殺後放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪;剖腹，取出內臟，入沸水中氽一下，再入清水中洗淨。

　　2、姜、蔥洗淨;當歸、川芎、白芍、熟地洗淨，分別切成薄片;經過加工去淨灰渣，裝入潔白的雙層紗布袋內。

　　3、砂鍋置大火上，加入鮮湯***1100克***，放入雞、藥包煮沸後，撇去浮沫。

　　4、加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架鬆軟。

　　5、加精鹽、胡椒粉、味精調好味;揀去藥包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即可。

　　功效：

　　四物雞湯以當歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲，具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發油及維生素e，有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體，具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效。

　　五、糖醋帶魚

　　準備材料：帶魚500克、姜2片、蔥1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、生粉l勺、酒1勺。

　　做法：

　　1、將帶魚沖洗乾淨，抹乾水分，切塊，用少許鹽、酒稍醃，撲上生粉。

　　2、鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝乾油分，裝盤。

　　3、下油爆香蒜茸、薑片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

　　功效：經常食用帶魚，具有補益五臟的功效;帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

　　北方立冬傳統的食物

　　1、餃子

　　在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子，因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。

　　北京立冬都會做倭瓜餡兒的餃子，老北京的生活中倭瓜是一種的當家菜，現在很多北京人，尤其是依然生活在平房中的北京人，依然保持著在家裡種倭瓜的習慣。這種倭瓜餡兒，傳統的做法是要用夏天的倭瓜，存放在家裡，經過長時間的糖化後，立冬時做餃子餡兒。

　　立冬吃餃子餡料有講究。因為目前天氣總體乾冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補驅寒的食材做餃子餡。如果您擔心補過頭，可以適當放些蘿蔔、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進行營養均衡。

　　胡蘿蔔羊肉餃：推薦胡蘿蔔羊肉餃，其主要是有著改善胃病，治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿蔔性溫，可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。非常適合氣血虛，胃寒的患者。冬至吃餃子，這是不錯的一個選擇。

　　洋蔥牛肉餃：洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。如果出現手腳冰涼、腸胃不好等，這個餃子也是不錯的。

　　白蘿蔔豬肉黑木耳餃：黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便，現代研究發現能降低膽固醇和血黏度。白蘿蔔順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力。與胡蘿蔔羊肉餃或者洋蔥牛肉餃相比，這款餃子有著健胃消食化痰等功效。

　　2、火鍋

　　寒冷冬季又怎麼少得了熱騰騰的火鍋呢，北方人出了酷愛吃麵食外，火鍋也是必不可少的標配。

　　3、老北京涮肉

　　北京涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻將料裡那麼一蘸，***即化，醬香肉香合二為一，吃到最後，胃裡暖熱，鍋子熱騰騰，而手裡這醬還是冷的，這才地道。

　　4、東北酸菜白肉火鍋

　　說起吃火鍋，這可是東北冬季餐桌的佳品。東北的火鍋和南方的打邊爐絕不一樣，那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不能叫做火鍋，只能稱為是“燉菜，”科學點說也就是“明火燉菜”。

　　東北的酸菜白肉火鍋，是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。

　　裝有木炭的長頸銅火鍋中，酸菜和白肉在鍋中翻騰，那酸香撲鼻，肥而不膩的白肉卻是異常爽口，湯頭真的很贊，先是淺淡的酸、鹹、香，隨著“銅頸”肉碳火越燒越旺，溫度越來越高，湯撲騰撲騰得翻滾得起勁，這時，湯頭越來越醇厚，味道也越來越重，白肉中的油都溶解在湯中，又被酸菜所吸收，油而不膩。

　　立冬後飲食注意事項

　　1、多補充產熱營養素

　　膳食中應多補充產熱營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質，以提高肌體對低溫的耐受力。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其製品等。

　　2、多補充含蛋氨酸的食物

　　蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂線上粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜。

　　3、適量補充無機鹽

　　醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。專家建議冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖裡所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高肌體禦寒性。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。

　　4、多吃含VB2、VA、VC的食物

　　寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素代謝也發生了明顯變化，飲食中要及時補充維生素B2***核黃素***，以防口角炎、脣炎、舌炎等疾病的發生。維生素B2主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒力，應多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿蔔、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力，對血管具有良好的保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜和水果。