烤乳豬的營養價值

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　　烤乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。在我國,早在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,***則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”一千四百多年前,我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人讚歎。清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。隨著“滿漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業中久盛不衰,深受食客青睞。用乳豬為主料製作而成,在舊京食饌中應算是“陽春白雪”,是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地,也是廣州最著名的特色菜,在譽滿中外的廣東燒烤中,此菜堪稱一絕。

　　色澤紅潤,形態完整,皮酥肉嫩,肥而不膩,又鮮又嫩,***奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載,周朝時烤豬***炮豚***是“八珍”之一。直到清朝滅亡前,烤全豬還是宮廷宴席中的“上上品”。

　　乳豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。乳豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。乳豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

　　烤乳豬的熱量

　　每100克烤乳豬含熱量370.13克,脂肪32.82克,纖維素0.15克,碳水化合物7.05克,蛋白質11.88克。

　　乳豬較瘦,脂肪含量少,豬皮含大量膠原蛋白,有養顏健膚功能。乳豬當中有80%是很好的蛋白質,稱為完全蛋白質,這種完全蛋白質可以提供身體生長髮育的需要,同時也含有豐富的維生素B,在瘦身時對美眉們非常的重要,它們可以促進新陳代謝,使熱量轉成能量的過程更加完全,也能維持體內的化學平衡,讓瘦身時也不會讓身體內部失常。

　　烤制食物在加工過程中可能產生致癌物質,不利於健康,減肥期間應儘可能少食。

　　烤乳豬的宜忌人群

　　1、一般人都可食用;

　　2、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用;

　　3、溼熱痰滯內蘊者不宜食;

　　4、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;

　　5、外感病人亦不宜食;

　　6、對溼熱偏重、痰溼偏盛,舌苔厚膩之人,忌食。