葡萄酒中的二氧化硫危害

　　蔬菜對二氧化硫的抗性與環境條件有很大關係，溫暖溼潤、光照充足、水分供應良好時最易發生 二氧化硫危害。那麼，下面是小編給你介紹的健康，希望對你有幫助。

　　健康

　　葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長。要讓葡萄汁按照人們的希望轉化，就要控制細菌生長。比如說，葡萄汁榨出來後需要“保鮮”，否則就會被雜菌破壞。另外，為了風味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動。終止酵母菌的操作往往不能把它們全部殺光，而後續的過程也還可能混入其他細菌。這些細菌的生長同樣會破壞葡萄酒的品質。加熱可以滅菌，但會破壞葡萄酒的風味，也並不適宜。

　　此外，葡萄酒的風味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決於其中的抗氧化劑。抗氧化劑自己容易被氧化，要保護它們的活性，就需要加入更強大的抗氧化劑。

　　雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來實現，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒有找到更好的替代方案。

　　二氧化硫是氣體，使用不方便。實際生產中可以新增它的衍生產物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和安全性的時候也是以二氧化硫的含量作為基準。除了少數反對一切新增劑的人，人們更關心的還是。

　　世衛組織設定的安全標準是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對於一個60公斤的成年人，相當於每天42毫克。在葡萄酒中的最高限量，美國是350ppm，中國是250ppm ***對於“甜葡萄酒”，中國放寬到400ppm***。“安全標準”的意思，是不超過這個量，即使長期食用也不會帶來可見的危害。不過有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似於食物過敏。這個“一些人”，美國的統計結果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發“敏感症狀”所需要的量不盡相同，其症狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴重的也會危及生命。

　　能吸收二氧化硫的花卉

　　仙人球：它的肉莖氣孔在夜間會呈現張開狀態，能釋放出氧氣，並吸收空氣中對人體有害的氣體，將其輸送到根部，吸收利用，淨化空氣。

　　月季花：四季開花，花香撲鼻，能吸收空氣中的乙醚、苯、硫化氫等有害氣體，是抗空氣汙染的理想花卉。

　　吊蘭：居室裡放一盆吊蘭，在24小時內，它的葉子便會將室內空氣中的一氧化碳等有害氣體“吃”掉，其效率甚至超過空氣過濾器。

　　紫羅蘭：能分泌出一種植物殺菌素，可在較短的時間內把空氣中對人體有害的病菌殺死。

　　杜鵑：它是抗二氧化硫等汙染較理想的花木。如石巖杜鵑距二氧化硫汙染源300米多的地方也能正常萌芽抽枝。

　　木槿：它能吸收二氧化硫、氯氣、氯化氫等有毒氣體。它在距氟汙染源150米的地方亦能正常生長。

　　山茶：花它能抗禦二氧化硫、氯化氫、鉻酸和硝酸煙霧等有害物質的侵害，對大氣有淨化作用。

　　紫薇：它對二氧化硫、氯化氫、氯氣、氟化氫等有毒氣體抗性較強。每公斤幹葉能吸收10克左右。

　　米蘭：它能吸收大氣中的二氧化硫和氯氣。在含IPPM氯氣的空氣中薰4小時，1公斤幹葉吸氯量為0.0048克。

　　桂花：它對化學煙霧有特殊的抵抗能力，對氯化氫、硫化氫、苯酚等汙染物有不同程度的抵抗性。在氯汙染區種植48天后，1公斤葉片可吸收氯4.8克。它還能吸收汞蒸汽。

　　梅花：它對環境中的二氧化硫、氟化氫、硫化氫、乙烯、苯、醛等的汙染，都能有監測能力。一旦環境中出現硫化物，它的葉片上就會出現斑紋，甚至枯黃脫落，這便是向人們發出的警報。

　　二氧化硫的作用

　　作為葡萄酒中十分重要的新增劑，二氧化硫的使用歷史已達200餘年之久。到目前為止仍未找到能取代它的新增劑。

　　簡單說來，二氧化硫的作用包括：

　　1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物汙染。

　　2、防止多酚、單寧、色素等物質氧化。

　　3、讓葡萄酒的酸度保持穩定。

　　4、穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過程。

　　食品中的二氧化硫介紹

　　1、二氧化硫是食品新增劑。

　　2、二氧化硫作用：漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等。

　　3、使用範圍很廣：乾果、醃製食品等。

　　4、二氧化硫的來源：食品中的二氧化硫來源於兩方面：

　　一是外源性。即採用硫磺熏製食品或用能產生二氧化硫的鹽類做食品新增劑時產生***如：亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等***;

　　二是內源性。如葡萄酒或其他果酒在自然發酵的過程中，酵母菌就會產生一定量的二氧化硫，但因為其產生的量比較少，達不到防腐、保鮮、抗氧化的作用，因此還要額外新增一些二氧化硫或其鹽類。

　　5、原理：二氧化硫首先會變身成亞硫酸，亞硫酸再與有色物質結合生成無色物質，即對品相不好的食品漂成漂亮的白色;另外二氧化硫還具有防腐和保鮮作用，是因為亞硫酸對氧化酶有強抑制作用，並與糖發生反應，反應物形成的物質能阻斷了含羰基化合物與氨基酸發生縮合反應，所以既可防止酶促褐變又可防止非酶褐變的發生;作為抗氧化劑的二氧化硫具有強還原性，可以阻斷微生物的生理氧化作用，防止微生物對食品造成危害。

　　6、二氧化硫的危害：二氧化硫如果超標，短時期內會導致眼、鼻、粘膜的刺激症狀;嚴重時，還會產生喉頭痙攣、水腫、支氣管痙攣等。慢性的，還能導致嗅覺遲鈍、鼻炎、支氣管炎、哮喘等，同時，還可影響機體對鈣的吸收。