炒菜用油指南

　　炒菜總不能缺少一樣材料，那就是食用油，好的食用油能讓我們的菜餚香氣四溢，而炒菜油用什麼油好呢?下面和小編一起來看看吧

　　好的炒菜用油有這幾種：橄欖油，核桃油，花生油，菜籽油，芝麻油，亞麻籽油。

　　買小桶，換著吃

　　有些人習慣吃一種食用油，家裡的食用油從來就沒換過種類，中國營養學會副理事長程義勇告訴《生命時報》記者，一定要有多種油換著吃的意識。動物油和植物油種類很多，分別含有不同的脂肪酸，要想吃到營養全面的油，需要遵循0.27∶1∶1原則。即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為0.27∶1∶1。如果將飲食中肉類攝入的飽和脂肪酸算進去的話，這個比例應為1∶1∶1。

　　所以說，並不是動物油裡面含有膽固醇，就一點也不吃動物油。也不能長時間吃同一種油，會造成脂肪酸攝入不均衡，從而影響身體健康。

　　多不飽和脂肪酸較多的油主要包括大豆油、玉米油、紅花油、胡麻油，特別適合吃肉多，素食少的人群。單不飽和脂肪酸較多的油主要包括橄欖油和茶籽油，因為降血脂的效果好，特別適合中老年人和高血脂症患者。飽和脂肪酸較多的油包括豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油等，適合素食者和吃肉較少的人食用。花生油和芝麻油的各類不飽和脂肪酸相對來說較為均衡，適合各類人群食用。

　　為了儘量做到攝入種類豐富的油，程義勇的建議一是購買小瓶裝的油，可以備上幾種，在一段時間內有意識地換著吃;二是購買調和油。顧名思義，調和油由多種油調和而成，相對來講，含脂肪酸的種類更多一些

　　健康吃油的要點

　　吃油不超量

　　近幾年大家都在關注食用油中脂肪酸的益處，卻忽視食用油的本質，從本質上講它富含大量脂肪，因此，少吃油才是控制脂肪攝入的關鍵。根據《中國居民膳食指南》，每個成年人一天攝入的食用油量應在25克左右。控制這個量，一方面不會有過多的脂肪被攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

　　品種勤更換

　　不同的食用油由不同的脂肪酸構成。但是一些家庭的飲食習慣使然，總認準一種食用油進行購買。在採購時，不妨根據自己需求，多關注打折油品，一方面能買到便宜實惠的物品，另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用，一舉兩得。最後，特殊人群也要遵循“吃油不超量，品種勤更換”的原則，但對於高血脂病人來說，在控制每日食用油量的前提下，應以富含單不飽和脂肪酸的油為主，其他油為輔。

　　吃油更健康的方法

　　一般來說，煎炸食物建議用高煙點油，如芥花籽油。英國一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，相當於每天吸兩包煙。這與食用油在高溫下的突變有關。如菜油，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。而芥花籽油具有高耐熱、煙點高的特點，在215℃高溫下無油煙，特別適合煎炸等烹飪方式。

　　炒菜用油建議用含多種營養元素的油，如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，並含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇和脂肪的降解代謝，對心血管、肥胖症、動脈硬化有積極的防治作用。

　　涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄欖油。涼拌菜講求的是新鮮，原生態的食材和純天然的橄欖油是絕配。使用橄欖油製作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由於橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質，長期食用有防止衰老、延年益壽的功效。