健康防癌飲食知識

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下都有哪些吧!

　　防癌14字方針：吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。

　　一、常說味道重的食品對人體不好，它有哪些方面的危害呢?

　　一般味道重的食物，令人擔心的主要是鹽***包括其他鹹味調味品***、糖、增味劑和油脂過多的問題。濃味有時也涉及到辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，沒有前面的問題嚴重。 大部分情況下，味道重的食物含鹽量很高，所謂“好廚師一把鹽”，鹽多，再配合一些增味劑和其他調味品，就容易給食客留下深刻印象。除了鹽之外，味精、雞精等增鮮產品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有鹹味調味品也都含有大量的鈉。過多的鈉會增加腎臟負擔，促進水腫，升高血壓，造成組織脫水，增加胃癌風險，加劇經前期不適，還會增加尿鈣流失不利於預防骨質疏鬆，等等。

　　二、鹹甜的菜不能常點，這種菜很好吃，為什麼不健康?

　　太鹹了人體會感覺不愉快，所以，廚師會想辦法讓菜鹹而不“hou”，常見的辦法就是放糖和增鮮劑。糖能減輕鹹味、調和百味，所以加了糖之後，就可以放更多的鹽而不覺得鹹得難受，甚至還產生一種濃郁夠味的感覺。可惜，糖本身也是不利於健康的，味精則會進一步增加鈉的含量。所以，大量鹽加上糖加上味精的調味組合，味道非常醇厚夠味，卻意味著其中的鈉含量已經相當於正常調味的兩三倍，相當不利於健康。

　　三、味道重的菜一般比較便宜，味道清淡的菜反而比較昂貴，比如粵菜，為什麼?

　　味重的調味方式能夠掩蓋食物品質的低劣。如不新鮮的魚和肉，用濃味烹調的方法，吃不出已變壞的味道。如果用清淡的烹調方法，馬上能分辨出原料的質量怎麼樣，店家沒法用不新鮮的材料，這樣原料成本必然會上升，菜也就不會太便宜。

　　比如一條魚，只有活魚才能做清蒸魚。死了不久的魚可以做紅燒魚。如果還不太新鮮，最好做成乾燒魚，因為乾燒魚又鹹又辣，有點微微的臭味都很難吃出來。一塊肉，新鮮的時候才能做清燉、做冬筍肉絲，略差點還可以做紅燒肉，再差一點可以做回鍋肉、做麵條的調味滷子。加調料煮過，再用油炸，再加大量麻辣鹹味調料，誰也吃不出來。

　　四、味道重的菜往往烹調油的質量也令人擔心，為什麼?

　　味道重的菜，往往用煎炸、過油等烹調手法，或者加入很多紅油。這樣難免對烹調油脂多次加熱，因為餐館裡煎炸一次之後的油是不可能馬上扔掉的，還會反覆使用多次。所以，吃這些濃味的菜，往往會發現油脂的粘度比較大，口感有點膩。

　　有廚師透露，做紅油用來拌冷盤的油，還特意要用那些已經煎炸多次黏糊糊的油***實際上這就是該廢棄的油，基本上屬於地溝油的範疇***來做。這是因為油黏糊之後，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盤子底部，更有利於給食材入味。

　　也有廚師透露，味濃油大的菜餚，往往會用多次煎炸之後的油來做，因為調味濃烈，所以用了多次的油裡面有點什麼腥羶味道都吃不出來，比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒一個蔬菜，就要用新點的油，否則舊油裡的羊肉味魚肉味什麼的都能吃出來。

　　五、濃味食品只要不常吃，偶爾吃還沒事兒吧?

　　偶爾吃損害較小，經常吃損害就大了。壞的飲食習慣，由於日日重複，吃進不良食物成分的總量很大，對身體的損害就會很大。正如哈佛寧博士所說，吃不健康食物機會很多，今天有個聚會，明天有個飯局，後天加班工作餐，大後天請女朋友下館子„„如果經常縱容自己，那麼一年到頭也就沒多少日子可以清淡飲食了。

　　平日清淡飲食，一個月一兩次吃濃味的食物，是不至於引起麻煩的，因為平日清淡飲食培養了敏銳的味蕾，吃濃味食物的時候會覺得特別重味，甚至有點難以承受。反過來如果平日習慣於濃味，吃稍微淡一點的就覺得淡而無味，難以忍受。這種情況意味著身體處於不安全狀態：它對於食材的品質已經失去鑑別能力了，內臟處理鈉和各種代謝廢物的負擔也太重了。

　　六、老人、孩子、體質差的人吃重口味的東西有什麼特別的不好麼? 幼兒的鈉參考攝入量明顯低於成年人，其味蕾非常敏感，腎臟也不能處理過多的鹽，所以需要吃比成年人更清淡的食物。所以，直接給孩子吃大人的飯菜，往往會造成鹽攝入量過高的麻煩，既培養了孩子的重口味，又打下後半生容易患高血壓的不良基礎。有些家長看孩子不愛吃飯，特意在菜裡面再加很多味精、雞精等，對孩子嬌嫩的腎臟來說，實在是雪上加霜的事情。老年人味蕾敏感度下降，很容易發生調味過鹹的問題。但是，老年人的腎臟功能也下降，排除過多的鈉效率低下，又往往存在高血壓、高血糖、高血脂的問題，而三高人群是必須控制鈉攝入的。所以老年人也要特別注意吃得清淡少鹽。

　　七、一些辣、麻、酸、香等味道重的調味品，對人體有什麼好處嗎?

　　在我國北方地區麻辣調料新增過多對健康沒有好處。在西南地區陰冷溼潤的冬天，麻辣調味可以促進血液迴圈，促進出汗，使身體及時排除多餘水分。在體力活動很強，重體力勞動而天氣炎熱的時候，出汗過多，又需要補充一些鈉鹽，所以口味可能會重一些。

　　酸和香的調味品，如果吃得得當，倒是對身體有一些益處。酸味主要來自於醋、檸檬汁和番茄醬，它們本身都含有營養素和保健成分，而且有利於消化吸收，還能延緩餐後血糖的上升。香辛料如肉桂、小茴香、大茴香、咖哩粉、蔥薑蒜等，均可增加消化液的分泌，還有利於減少油脂的高溫氧化，減少烹調中致癌物的形成。有研究表明咖哩中的薑黃這種成分對預防癌症有一定作用，而肉桂粉對糖尿病人有好處。至於蔥薑蒜的好處，我國居民都有耳聞。只是，用這些調味品也要適量，不可過多，也不能溫度過高到炸焦程度。

　　八、哪些身體狀況的人吃口味重的東西會影響健康呢?

　　消化液分泌不足、食慾不振、身體怕冷的人，適當新增麻辣調味品可以振奮食慾，促進消化液分泌，促進身體發熱。但本來食慾旺盛、身體超重肥胖的人，就沒有必要。同時，麻辣調味對於面板粘膜有炎症的人是不合適的，如眼睛發紅，牙齦發炎，口腔潰瘍，面板生有瘡痘、溼疹，內臟有潰瘍的人。刺激性調味品和高鹽調味品，對高血壓、心臟病患者都是非常不合適的，而這些濃味菜餚往往會放很多油，對於肥胖者、高血脂、脂肪肝等患者也是不合適的。

　　九、有些人喜歡吃辣、吃麻，覺得這樣才快樂，心情好才能身體好。吃清淡而不快樂的話，反而不好，對這種觀點您怎麼看呢?

　　心情快樂不一定身體能好。抽菸***酗酒都是為了讓人快樂，但對身體是巨大的損害。刺激性的東西，第一口都不喜歡，慢慢吃慣了，就會產生依賴，但這種依賴是以損傷健康為代價的。相反，吃清淡食物，開始不覺得快樂，但慢慢習慣了，就會從中找到樂趣，體會到一種長久的心靈安寧。很多人都有這樣的體會，過去吃濃味，吃油膩，當時開心，過後卻經常不開心。脾氣常常急躁，心情經常煩悶。吃的清淡健康之後，身體感覺清爽了，心情也平和開朗了。對整個世界的感覺都變了，因為不再那麼浮躁，也不再那麼具有進攻性，與身邊的一切更能和平共處。