常溫酸奶可以加熱喝嗎

　　由於酸奶一般是冷藏儲存，有些人怕涼，喝酸奶前喜歡加熱一下。可是最近網上流傳這樣一種說法：說酸奶不能加熱，否則就會殺滅其中的乳酸菌，喪失原有的營養成分。真的是這樣嗎?現在，就來看看吧!

　　寶寶喝酸奶可以加熱嗎?

　　媽媽每次給寶寶喝酸奶的時候，都擔心涼涼的酸奶會刺激腸胃。因此，都要把酸奶放在微波爐里加熱一下，再給他吃。但是，對於加熱的酸奶，孩子不那麼愛吃了。這可怎麼辦，冰箱裡拿出來的涼酸奶可以直接吃嗎?不想讓寶寶吃涼的，加熱給寶寶喝行嗎?

　　酸奶可以直接高溫加熱嗎?

　　有些家長在給寶寶飲用酸奶時，因為擔心太涼會刺激寶寶胃腸道，於是把酸奶加熱了再喝，這樣做是不對的。酸奶中最有價值是乳酸菌，而乳酸菌是不耐高溫的，如果直接加熱，當溫度超過60℃時，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能都會降低，連口感也不好了。

　　酸奶可以“溫”著喝

　　因為用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，會立即移入0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。所以酸奶製品基本都會冷鮮儲存。如果喝不慣冰涼的酸奶，也可以進行“加溫”，這樣酸奶中的乳酸菌不但得以儲存，還會增加其活性，酸奶特有的保健作用會更大。

　　常溫下放置：從冰箱取出的酸奶，要在2小時內食用。夏季，家長可提前20-30分鐘從冰箱中拿出酸奶，回溫後即可給寶寶食用;冬季則需要提前40-60分鐘。

　　用熱水溫一下：用熱水溫酸奶時，水溫不能過高，可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用。

　　專家提醒：酸奶越新鮮，營養越好

　　酸奶在4℃以下環境中可儲存14天左右，在4℃冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天后活菌數大約降至原來的十分之一左右，因此，應當儘量選擇新鮮出品的酸奶。

　　需要提醒的是，要儘可能縮短酸奶在室溫下的放置時間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時內食用。因為在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣，同時，因為乳酸菌高溫下產酸過多，酸奶的口味將變得過酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產生酒味和黴味的酸奶，那就是汙染了有害菌，千萬不可以給寶寶食用。

　　酸奶應該怎麼買?能否加熱喝?99%媽媽都做錯

　　酸奶營養豐富，容易消化吸收，一直以來都備受媽媽和寶寶的喜愛。然而，超市裡的酸奶五花八門，你可要睜大眼睛，因為，一不小心也許就會買到“假酸奶”!

　　買酸奶還有這麼大的學問呢?不知道大家買酸奶的時候有沒有注意到呢?這些祕密就藏在酸奶的配料包裝上面，今天就來教大家如何一眼識破“假酸奶”。

　　看包裝

　　在挑選酸奶的時候，媽媽們通常能看到好多種的酸奶，像酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳等等，而酸奶的種類就直接決定了酸奶的營養價值。若是將酸奶的營養價值排序的話，那麼最有營養的是乳酸，其次就是發酵乳、風味酸乳，營養最低的就是風味發酵乳了。

　　對比不同酸奶包裝的描述也是非常必要的，看看酸奶的“發酵乳”前面有無修飾詞。比如，有很多媽媽們喜歡喝不同口味的酸奶，廠家們也推出了各種口味的酸奶，“藍莓”“黃桃“草莓”等各種口味，最近又推出的“焦糖酸奶”口味更是香濃。其實這些口味香濃風味獨特的酸奶最好不要買，因為口味越香濃，口感越好，其中的新增劑就越多。其實很多新增劑雖然無害，比如增稠劑，果味香精，食用膠等等，但是，我們挑選的時候儘量選擇新增劑較少的酸奶，這樣營養價值會更高。

　　還有很多媽媽們喜歡喝帶顆粒的酸奶，比如黃桃酸奶，藍莓酸奶，其實有一些顆粒是人工合成的乳膠顆粒，除了口感好一些之外，沒有任何營養，還有可能是酸奶的單位蛋白質含量降低，調味酸奶的蛋白質含量一般是2.3%，低於原味酸奶的2.5-3%，所以如果喜歡吃水果，媽媽們可以在市場上買些新鮮水果加入酸奶中也不失一種好方法，除了價錢便宜環保，更重要的是健康。

　　包質期

　　很多人在買酸奶的時候，從來不喜歡注意酸奶的保質期，買回家還來不及喝就過期了。但是酸奶的保質期都很短，一般在0℃-4℃的溫度情況下，酸奶的保質期就是兩週，也就是14天。但是我們在購買酸奶的時候，有的酸奶的保質期是三週，也就是21天，那麼這七天是怎麼來的呢。其實商家為了減少成本，就是通過新增防腐劑或者是超高溫消毒來延長時間的。但是我們買酸奶的時候，儘量買保質期是14天的，保質期21天的酸奶口感和營養都不如保質期14天的酸奶。

　　很多人買保質期短的酸奶，但有時候沒有時間喝，就會忘記，酸奶就會過期了，很是浪費，所以就買一些保質期長的酸奶，一般是6個月。但是保質期長的酸奶，裡面根本就沒有活菌，活菌在酸奶裡面可以促進我們的腸道消化和吸收，但是常溫的酸奶裡面買有活菌，那這酸奶的喝了根本就沒有什麼營養了，只能說是飲料。

　　看配料

　　酸奶配料表第一位應該是奶，如果配料表第一位的不是奶而水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料，比如某品牌的酸酸乳，營養快線等等，都不是真正的酸奶，大多數是復原乳{復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水，奶粉}。

　　在這兒，兜兜還教給大家一招，就是看配料是否有鈣，如果有鈣，那營養價值就更高了。營養成分表中的蛋白質含量是關鍵：按國家標準，每100g酸奶中蛋白質含量不得小於2.3g;而真正的純正酸奶要求更高，蛋白質不得低於2.9g。

　　那如何購買到好的酸奶?記住一高一低。

　　一高：蛋白質含量高，鈣也相對就高。

　　一低：碳水化合物含量越低越好。不管是對於孩子還是咱們成年人，每100g要小於12g。這個含量越低，配料表越簡單，額外新增的糖越少，也意味著酸奶越好。

　　另外，有的人認為凡是帶“乳”字都是酸奶，都是有營養的，但是實際上乳酸菌飲料並不是酸奶，它們只是用牛奶、水、糖、香精、酸味劑等製作而成，含糖量很高，家中有小孩的朋友儘量不要買這種飲料給孩子喝，影響孩子的生長髮育。

　　酸奶可以直接高溫加熱嗎?NO!

　　酸奶中最有價值的是乳酸菌，而乳酸菌是不耐高溫的，如果直接加熱，當溫度超過60℃時，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能都會降低，連口感也不好了，寶寶也就不愛吃了。

　　支招：酸奶可以“溫”著喝

　　酸奶是可以加溫的哦!酸奶的製作是將牛奶經過殺菌處理後立即降溫到45℃左右進行的接種，接種後溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時，達到凝固狀態時終止發酵。

　　發酵好的凝固酸乳，立即移入0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高，因此，酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用，不會造成益生菌的死亡。

　　但是酸奶加熱不能加太高，溫度適宜即可飲用，溫度太高會殺死酸奶中最有營養價值的乳酸菌。

　　竹兜提醒：酸奶越新鮮，營養越好

　　酸奶在4℃以下環境中可儲存14天左右，在4℃冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天后活菌數大約降至原來的十分之一左右，因此，應當儘量選擇新鮮出品的酸奶。

　　需要提醒的是，要儘可能縮短酸奶在室溫下的放置時間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時內食用。

　　因為在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣，同時，因為乳酸菌高溫下產酸過多，酸奶的口味將變得過酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產生酒味和黴味的酸奶，那就是汙染了有害菌，千萬不可以給寶寶食用。

　　注意事項

　　1.酸奶可以加熱處理，但不能加熱太久，溫度太高會導致益生菌死亡，也會引起蛋白質的變性，影響酸奶的營養價值;

　　2.酸奶加熱不宜用微波爐，微波爐加熱運用的是電磁效應，電磁波對益生菌有一定的滅殺作用;

　　3.酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡，把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可，同樣需要注意加熱的時間，時間太久酸奶會繼續發酵，導致酸奶過酸，影響食用。