常溫酸奶可以加熱喝嗎

General 更新 2024年12月22日

  由於酸奶一般是冷藏儲存,有些人怕涼,喝酸奶前喜歡加熱一下。可是最近網上流傳這樣一種說法:說酸奶不能加熱,否則就會殺滅其中的乳酸菌,喪失原有的營養成分。真的是這樣嗎?現在,就來看看吧!

  寶寶喝酸奶可以加熱嗎?

  媽媽每次給寶寶喝酸奶的時候,都擔心涼涼的酸奶會刺激腸胃。因此,都要把酸奶放在微波爐里加熱一下,再給他吃。但是,對於加熱的酸奶,孩子不那麼愛吃了。這可怎麼辦,冰箱裡拿出來的涼酸奶可以直接吃嗎?不想讓寶寶吃涼的,加熱給寶寶喝行嗎?

  酸奶可以直接高溫加熱嗎?

  有些家長在給寶寶飲用酸奶時,因為擔心太涼會刺激寶寶胃腸道,於是把酸奶加熱了再喝,這樣做是不對的。酸奶中最有價值是乳酸菌,而乳酸菌是不耐高溫的,如果直接加熱,當溫度超過60℃時,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,其營養價值和保健功能都會降低,連口感也不好了。

  酸奶可以“溫”著喝

  因為用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時,溫度保持在41℃~42℃,達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,會立即移入0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度升高。所以酸奶製品基本都會冷鮮儲存。如果喝不慣冰涼的酸奶,也可以進行“加溫”,這樣酸奶中的乳酸菌不但得以儲存,還會增加其活性,酸奶特有的保健作用會更大。

  常溫下放置:從冰箱取出的酸奶,要在2小時內食用。夏季,家長可提前20-30分鐘從冰箱中拿出酸奶,回溫後即可給寶寶食用;冬季則需要提前40-60分鐘。

  用熱水溫一下:用熱水溫酸奶時,水溫不能過高,可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨加溫隨晃動,等手感溫和了,就可以飲用。

  專家提醒:酸奶越新鮮,營養越好

  酸奶在4℃以下環境中可儲存14天左右,在4℃冰箱當中,酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降,14天后活菌數大約降至原來的十分之一左右,因此,應當儘量選擇新鮮出品的酸奶。

  需要提醒的是,要儘可能縮短酸奶在室溫下的放置時間,從冰箱取出的酸奶,要在2小時內食用。因為在較高溫度下存放,乳酸菌的死亡速度會大大加快,酸奶的保健效果將大打折扣,同時,因為乳酸菌高溫下產酸過多,酸奶的口味將變得過酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的,但如果產生酒味和黴味的酸奶,那就是汙染了有害菌,千萬不可以給寶寶食用。

  酸奶應該怎麼買?能否加熱喝?99%媽媽都做錯

  酸奶營養豐富,容易消化吸收,一直以來都備受媽媽和寶寶的喜愛。然而,超市裡的酸奶五花八門,你可要睜大眼睛,因為,一不小心也許就會買到“假酸奶”!

  買酸奶還有這麼大的學問呢?不知道大家買酸奶的時候有沒有注意到呢?這些祕密就藏在酸奶的配料包裝上面,今天就來教大家如何一眼識破“假酸奶”。

  看包裝

  在挑選酸奶的時候,媽媽們通常能看到好多種的酸奶,像酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳等等,而酸奶的種類就直接決定了酸奶的營養價值。若是將酸奶的營養價值排序的話,那麼最有營養的是乳酸,其次就是發酵乳、風味酸乳,營養最低的就是風味發酵乳了。

  對比不同酸奶包裝的描述也是非常必要的,看看酸奶的“發酵乳”前面有無修飾詞。比如,有很多媽媽們喜歡喝不同口味的酸奶,廠家們也推出了各種口味的酸奶,“藍莓”“黃桃“草莓”等各種口味,最近又推出的“焦糖酸奶”口味更是香濃。其實這些口味香濃風味獨特的酸奶最好不要買,因為口味越香濃,口感越好,其中的新增劑就越多。其實很多新增劑雖然無害,比如增稠劑,果味香精,食用膠等等,但是,我們挑選的時候儘量選擇新增劑較少的酸奶,這樣營養價值會更高。

  還有很多媽媽們喜歡喝帶顆粒的酸奶,比如黃桃酸奶,藍莓酸奶,其實有一些顆粒是人工合成的乳膠顆粒,除了口感好一些之外,沒有任何營養,還有可能是酸奶的單位蛋白質含量降低,調味酸奶的蛋白質含量一般是2.3%,低於原味酸奶的2.5-3%,所以如果喜歡吃水果,媽媽們可以在市場上買些新鮮水果加入酸奶中也不失一種好方法,除了價錢便宜環保,更重要的是健康。

  包質期

  很多人在買酸奶的時候,從來不喜歡注意酸奶的保質期,買回家還來不及喝就過期了。但是酸奶的保質期都很短,一般在0℃-4℃的溫度情況下,酸奶的保質期就是兩週,也就是14天。但是我們在購買酸奶的時候,有的酸奶的保質期是三週,也就是21天,那麼這七天是怎麼來的呢。其實商家為了減少成本,就是通過新增防腐劑或者是超高溫消毒來延長時間的。但是我們買酸奶的時候,儘量買保質期是14天的,保質期21天的酸奶口感和營養都不如保質期14天的酸奶。

  很多人買保質期短的酸奶,但有時候沒有時間喝,就會忘記,酸奶就會過期了,很是浪費,所以就買一些保質期長的酸奶,一般是6個月。但是保質期長的酸奶,裡面根本就沒有活菌,活菌在酸奶裡面可以促進我們的腸道消化和吸收,但是常溫的酸奶裡面買有活菌,那這酸奶的喝了根本就沒有什麼營養了,只能說是飲料。

  看配料

  酸奶配料表第一位應該是奶,如果配料表第一位的不是奶而水,就需要警惕了,這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料,比如某品牌的酸酸乳,營養快線等等,都不是真正的酸奶,大多數是復原乳{復原乳需要用水將奶粉還原,前兩位的一定是水,奶粉}。

  在這兒,兜兜還教給大家一招,就是看配料是否有鈣,如果有鈣,那營養價值就更高了。營養成分表中的蛋白質含量是關鍵:按國家標準,每100g酸奶中蛋白質含量不得小於2.3g;而真正的純正酸奶要求更高,蛋白質不得低於2.9g。

  那如何購買到好的酸奶?記住一高一低。

  一高:蛋白質含量高,鈣也相對就高。

  一低:碳水化合物含量越低越好。不管是對於孩子還是咱們成年人,每100g要小於12g。這個含量越低,配料表越簡單,額外新增的糖越少,也意味著酸奶越好。

  另外,有的人認為凡是帶“乳”字都是酸奶,都是有營養的,但是實際上乳酸菌飲料並不是酸奶,它們只是用牛奶、水、糖、香精、酸味劑等製作而成,含糖量很高,家中有小孩的朋友儘量不要買這種飲料給孩子喝,影響孩子的生長髮育。

  酸奶可以直接高溫加熱嗎?NO!

  酸奶中最有價值的是乳酸菌,而乳酸菌是不耐高溫的,如果直接加熱,當溫度超過60℃時,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,其營養價值和保健功能都會降低,連口感也不好了,寶寶也就不愛吃了。

  支招:酸奶可以“溫”著喝

  酸奶是可以加溫的哦!酸奶的製作是將牛奶經過殺菌處理後立即降溫到45℃左右進行的接種,接種後溫度保持在41℃~42℃,培養時間2.5~4.0小時,達到凝固狀態時終止發酵。

  發酵好的凝固酸乳,立即移入0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度升高,因此,酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用,不會造成益生菌的死亡。

  但是酸奶加熱不能加太高,溫度適宜即可飲用,溫度太高會殺死酸奶中最有營養價值的乳酸菌。

  竹兜提醒:酸奶越新鮮,營養越好

  酸奶在4℃以下環境中可儲存14天左右,在4℃冰箱當中,酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降,14天后活菌數大約降至原來的十分之一左右,因此,應當儘量選擇新鮮出品的酸奶。

  需要提醒的是,要儘可能縮短酸奶在室溫下的放置時間,從冰箱取出的酸奶,要在2小時內食用。

  因為在較高溫度下存放,乳酸菌的死亡速度會大大加快,酸奶的保健效果將大打折扣,同時,因為乳酸菌高溫下產酸過多,酸奶的口味將變得過酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的,但如果產生酒味和黴味的酸奶,那就是汙染了有害菌,千萬不可以給寶寶食用。

  注意事項

  1.酸奶可以加熱處理,但不能加熱太久,溫度太高會導致益生菌死亡,也會引起蛋白質的變性,影響酸奶的營養價值;

  2.酸奶加熱不宜用微波爐,微波爐加熱運用的是電磁效應,電磁波對益生菌有一定的滅殺作用;

  3.酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡,把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可,同樣需要注意加熱的時間,時間太久酸奶會繼續發酵,導致酸奶過酸,影響食用。


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