常溫酸奶好還是冷藏酸奶好

　　營養專家指出，所謂常溫酸奶就是將活性乳酸菌“殺死”的酸奶，其營養價值和普通酸奶差不多，但在調節腸道菌群活性上可能有所區別。現在，就來看看以下兩篇範文來學習一下吧!

　　常溫酸奶冷藏酸奶哪個更利於腸道調節

　　提到酸奶，一般想到的都是超市擺在冷藏櫃裡，喝起來涼涼的發酵奶，然而最近一兩年，市場上出現了不少常溫酸奶，並受到越來越多人的歡迎。“更純正”“營養更豐富”是常溫酸奶廣告裡常常提到的宣傳語。營養專家指出，所謂常溫酸奶就是將活性乳酸菌“殺死”的酸奶，其營養價值和普通酸奶差不多，但在調節腸道菌群活性上可能有所區別。

　　價格都差不多保質期差別挺大

　　在中山路的幾家超市的奶製品專櫃，記者發現了好幾種常溫酸奶的蹤影。和放在冷藏櫃裡的酸奶相比，常溫貨架上的乳酸菌產品沒有低溫儲存的要求，保質期是6個月。而冷藏銷售的乳酸菌飲品，儲存條件為2—10℃，保質期30天。價格上基本在3—7元一瓶，差別不大。冷藏區的酸奶在產品型別上標註的是活菌型乳酸菌飲品，並且標註了含有活菌的數量。而常溫區的乳酸菌飲品，在產品型別一欄用括號標註了殺菌型或非活菌性。

　　記者看到，常溫酸奶的包裝上都寫著“巴氏殺菌熱處理酸奶”的字樣，而觀察營養成分表可以看到，一款傳統酸奶每100克所含的蛋白質是3克，碳水化合物為13.9克，而某品牌的常溫酸奶每100克含有的蛋白質為2.7克，碳水化合物為12.5克，其他營養成分差別也不大。

　　所謂常溫酸奶就是“殺死”活菌

　　“酸奶裡面有活性菌，所以要冷藏儲存。”這是一般老百姓對於酸奶的認識。那常溫酸奶是怎麼回事呢?果殼網科普專欄作者，食品安全博士、副研究員鍾凱指出，其實所謂常溫酸奶，就是將酸奶中的活性菌都“殺死”了。

　　“做酸奶首先需要對原奶進行巴氏殺菌。由於巴氏殺菌不能將所有細菌全部殺死，因此需要立即加入發酵用的乳酸菌菌種。”乳酸菌憑藉數量優勢可以迅速“佔領陣地”，避免巴氏殺菌的漏網之魚繁殖壯大，導致牛奶變質。在乳酸菌發酵完成後，需要給酸奶降溫，讓乳酸菌停止生長和產酸，否則不斷產生的乳酸會把乳酸菌“噎死”，這也是為什麼超市裡很多酸奶要放在冷櫃的原因。

　　那麼“巴氏殺菌熱處理酸奶”是怎麼來的呢?鍾凱指出，其實“巴氏殺菌熱處理”是兩個工藝或工序的結合。巴氏殺菌是指發酵前對原奶滅菌，而熱處理指發酵完成後的再次滅菌。由於殺死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不會因儲存而改變，可以在常溫下存放數月。這不但使得產品可以長途運輸，也降低了倉儲、運輸和貨架期對冷鏈的要求，成本也就更低。

　　營養含量相似調節腸胃稍遜色

　　青大附院營養科主任韓磊指出，從營養學角度來說，酸奶的主要作用是代替牛奶向乳糖不耐受的人群提供蛋白質。“有些人喝鮮牛奶容易腹瀉、腹痛，這是因為身體裡乳糖酶較少，無法較好吸收牛奶中的乳糖，也就是常說的‘乳糖不耐受’。”酸奶發酵後可以解決這個問題。按照記者提供的常溫酸奶和傳統酸奶的營養成分表來看，常溫酸奶在提供蛋白質、能量方面和傳統酸奶是沒有什麼太大區別的。

　　“但傳統酸奶還有一個作用，就是通過發酵產生的活菌調節腸道菌群，促進腸道健康。”韓磊指出，按照鍾凱的說法，常溫酸奶通過再次滅菌已經將活的乳酸菌全部“殺死”，它裡面是不含有活性菌的，那調節腸道菌群活性的功能自然也會遜色一些。

　　常溫酸奶or冷藏酸奶，究竟誰更好?看完再也不糾結!

　　乳製品因含有豐富的優質乳蛋白而受到消費者喜愛，但大多數中國人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成為很多人的首選。

　　過去超市的酸奶都是擺在冷藏櫃裡，這幾年以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛純甄為代表的常溫酸奶***又叫 “巴氏殺菌熱處理酸奶” ***異軍突起。隨著網購、海淘的興起，原裝進口酸奶也越來越多。這些酸奶都是常溫酸奶，那麼常溫酸奶到底好不好?和傳統的冷藏酸奶比，到底誰更好呢?看完你就不糾結了!

　　酸奶是怎麼做的?

　　我們知道，做酸奶首先需要對原奶進行巴氏殺菌***“巴氏殺菌”以著名微生物學家巴斯德命名，它利用相對較低的溫度殺死致病細菌，可以保持食物的營養與風味***。由於巴氏殺菌不能將所有細菌全部殺死，因此需要立即加入發酵用的乳酸菌菌種。乳酸菌憑藉數量優勢可以迅速佔領陣地，避免巴氏殺菌的漏網之魚繁殖壯大，導致牛奶變質。而且在乳酸菌發酵完成後，需要給酸奶降溫，讓乳酸菌停止生長和產酸，否則不斷產生的乳酸會把乳酸菌“噎死”，這也是超市裡很多酸奶要放在冷櫃的原因。

　　傳統的酸奶需要保持低溫，以此維持乳酸菌的活力。它們的保質期也很短，一般只有幾天至十幾天而已。而在我國廣大農村和三四線城市，冷鏈不完善、物流相對不發達，傳統酸奶哪經得起這種折騰?於是常溫酸奶應運而生，解決了這個問題。

　　常溫酸奶是怎麼來的?

　　其實巴氏殺菌熱處理是兩個工藝或工序的結合。巴氏殺菌是指發酵前對原奶滅菌，而熱處理指發酵完成後的再次滅菌。因此國家標準裡面對酸奶中乳酸菌的量有明確規定，但特別註明巴氏殺菌熱處理酸奶除外。

　　由於殺死了活的乳酸菌，因此它的口味不會因儲存而改變，和UHT生產的盒裝奶一樣，它可以在常溫下存放數月。這不但使得產品可以長途運輸，也降低了倉儲、運輸和貨架期對冷鏈的要求，成本也就更低。所以巴氏殺菌熱處理奶和一般人理解的巴氏奶是兩碼事。

　　常溫酸奶和冷藏酸奶誰更好?

　　那麼，問題來了，常溫酸奶和冷藏酸奶誰更好呢?

　　常溫酸奶滿足了送禮需求，過去走親訪友、看望病人，提上一箱牛奶是很常見的，現在大家有了新的選擇。尤其是對於老人和恢復期的病人，喝酸奶更容易消化，腸胃刺激會小一些。

　　其次，它的食品安全風險更小，環境適應性更好，出行攜帶也更方便。對於廣大農村和三四線城市的消費者，它提供了一種更加安全可靠的酸奶產品。它也是“學生奶”的一個不錯選擇。曾經有學生因乳糖不耐受導致身體不適，結果引發群體性心因反應。要是當初有常溫酸奶，說不定就沒這麼多事了呢。

　　當然，對於冷鏈比較完善的大城市，消費者如果是自己吃，在超市裡選擇價格適中、出廠時間短、低溫冷藏的酸奶應該是最佳的。如果希望控制能量攝入，消費者可以選擇低脂或脫脂酸奶，也可以選擇新增阿斯巴甜等甜味劑的酸奶。

　　所以，知力君總結起來就是，常溫酸奶和傳統酸奶沒必要非分個高下，只要奶源過關、質控合格，它倆都是好產品，不過是滿足不同市場需求而已哦。