黑大米的功效與作用及營養價值

　　米的種類有很多，而黑大米就是其中一種，黑大米自古以來就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。一直以來，人們對黑大米的評價極高，因為其含有的功效非比尋常，以下是小編為你整理有關於黑大米的功效與作用，希望能幫到你。

　　功效與作用

　　1、黑米對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

　　2、黑大米對於老人腰痠膝軟、四肢乏力的症狀有很好的食療功效。

　　3、現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。

　　4、經常食用黑米，有利於眼疾、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。

　　5、黑大米可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。

　　6、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。。按照營養專家研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。

　　營養價值

　　黑大米是米類中的珍貴品種，用黑大米熬製的米粥具有很好的滋補作用，因此黑大米又被稱作 “補血米”、“長壽米”等;黑大米的營養成分非常豐富。黑大米的主要成分為：粗蛋白質8.5- 12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。下面來了解下黑大米的營養價值。

　　1、黑大米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;

　　2、黑大米更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分。因而黑大米比普通大米更具營養。

　　3、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。

　　4、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

　　真假辨別方法

　　1、白醋鑑別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。

　　2、看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰***米粒上有裂紋***，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。

　　3、刮黑米的表層。可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑑別。

　　4、聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。