灌腸怎麼做比較好吃

　　灌腸香美味長，百步聞香，是太原著名風味小吃之一。下面小編跟你分享一下?

　　一、老北京炸灌腸的做法

　　材料

　　灌腸一包，大蒜4-5瓣，白開水，鹽，玉米油，香油

　　做法

　　1.灌腸我買的是白玉牌子的

　　2.灌腸切成片備用

　　3.灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆

　　4.煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊

　　5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味

　　6.兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可

　　二、炒灌腸的做法

　　材料

　　主料：臘腸350克，

　　輔料：綠豆芽120克，

　　調料：大蔥10克，白皮大蒜6克，鹽6克，醬油10克，醋3克

　　做法

　　1.將灌腸切成長條;綠豆芽擇洗乾淨;蔥去皮洗淨切成末備用;另備滷油50克***即滷肉的湯油***。

　　2.將炒鍋內倒入滷油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。

　　三、灌腸蝦球的做法

　　材料

　　蝦茸200克，豬肥腰肉茸30克，麵包糠100克，雞蛋清1個，雞汁凍100克，料酒、蔥薑汁各10克，精鹽、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。

　　做法

　　1、蝦茸放入容器內，加入豬肥膘肉茸、雞蛋清、料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖、胡椒粉、五香粉順一個方向充分攪勻上勁。雞汁凍成小方塊。麵包糠平鋪在盤內。

　　2、取蝦茸15克按成小圓餅、放上一塊雞汁凍、收口捏成球狀，放入麵包糠內。逐個包好後，滾勻面包糠。

　　3、鍋內放油燒至五成熱，下入蝦球炸至熟透撈出，瀝去油，裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　外層鬆軟酥香，內裡鮮嫩流汁。

　　操作提示

　　蝦球要滾勻面包糠。炸制時火力不能過大，以免外煳內生。

　　四、灌腸豆角的做法

　　材料

　　豆角500g，灌腸2條，蒜頭1個，油，鹽

　　做法

　　1.豆角洗淨瀝乾水分，臘腸洗淨切斜片，蒜頭切片

　　2.鍋內倒油，燒至大熱，倒豆角大火炸至變色變軟

　　3.撈起豆角瀝乾油

　　4.水龍頭下衝掉油

　　5.倒油爆香蒜片

　　6.放進臘腸煸炒至透明

　　7.倒進瀝乾水分的豆角，大火煸炒，中間可稍加水

　　8.放鹽調味即可