草莓戚風蛋糕卷做法

　　蛋糕和月餅是食品中的一大類品種,是以蛋、糖、麵粉或油脂為主要原料,其糖和油脂含量較高。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　草莓戚風蛋糕卷材料

　　草莓戚風蛋糕卷製作步驟

　　1.將蛋黃分開，加入牛奶和玉米油。

　　2.用打蛋器打勻。

　　3.分開的蛋清中加入適量的檸檬汁。

　　4.用電動打蛋器打至粗泡。

　　5.加入白糖，打至蛋白細膩。

　　6.分三次加入白糖，用打蛋器打發。

　　7.打至蛋白呈小尖角即可。

　　8.麵粉過篩。

　　9.過篩的麵粉和蛋黃拌勻。

　　10.取三分之一打發的蛋白用刮刀和蛋黃糊切拌均勻。

　　11.分三次將蛋黃糊和蛋白切拌均勻。

　　12.將拌好的蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平，震去氣泡。入預熱140度的烤箱

　　13.35分鐘後取出倒扣，撕去油紙。

　　14.晾至微涼時抹上草莓醬，捲起。

　　15.晾後切塊即可。

　　蓬鬆的口感——戚風蛋糕***ChiffonCake***-***美國***

　　蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋***全蛋或是分蛋***來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨***和戚風相較來說***。

　　戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水***增加組織溼度，使口感蓬鬆且溼潤***，但是因為麵糊比較溼、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較溼，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。