製作鐵羅漢流程

　　鐵羅漢茶，屬烏龍茶類，創制於清乾隆年間，產於閩北“秀甲東南”的名山武夷。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的鐵羅漢的製作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　鐵羅漢的製作工藝

　　“鐵羅漢”自從清 乾隆四十六年***公元1782年***問世 至今，已經二百餘載了。當時，晉江 衙口有一位姓施的鐵羅漢商，在惠安辦了一家專營武夷巖鐵羅漢的“集泉鐵羅漢莊”。有一次。他發現武夷山慧苑巖內鬼洞石崖上長著一株高大的鐵羅漢樹在雲霧緲中狀如羅漢，他採摘該樹的嫩葉經過精心熔制，製出來的鐵羅漢葉，韻味特別香醇，便取名為“鐵羅漢”。

　　清代 周亮工《閩鐵羅漢曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接脣，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。” 連橫***雅堂文集***亦云： “新鐵羅漢滑而無骨，舊鐵羅漢濃而少芬，必新舊合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，雖歷數時，芳流齒頰，方為上品。”

　　鐵羅漢名稱由來

　　一曰：歷史上 閩南惠安縣有個叫 施大成的商人開了個施集泉茶店，在19世紀中葉經營武夷巖茶，以“鐵羅漢”最為有名。 在1890年--1931年前後惠安縣雖發生兩次時疫，患者用施集泉的鐵羅漢後，得以痊癒，因有如羅漢菩薩救人濟世，故得名。

　　二曰： 西王母幔亭招宴，五百羅漢開懷暢飲，掌管茶樹的羅漢醉得更深，在途經慧苑坑上空時，將手中茶樹折斷，落在慧苑坑裡，被一老農撿回家。羅漢託夢給老農囑咐他將茶樹枝栽在坑中，製成鐵羅漢，能治百病。故命名為鐵羅漢。

　　三曰：鐵羅漢有多種傳說。武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，專長鐵羅漢葉採製技藝，他所採製的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜***中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡和他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉親們都稱他“鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發現一顆茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，並散發出一股誘人的清香氣。他採下嫩葉帶回寺中製成巖茶，請四鄰鄉親一起品茶。大家問：“這茶叫什麼名字?”他答不上來，只好把經過講出來。大家聽了後認為，茶樹是他發現的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧。

　　鐵羅漢加工工序

　　萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行;同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青***室內自然萎凋***、晒青***日光萎凋***、烘青***加溫萎凋***、人控條件萎凋。

　　做青

　　做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

　　炒青

　　烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

　　揉捻

　　通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　5乾燥

　　乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

　　鐵羅漢茶葉文化

　　傳說

　　鐵羅漢是聞名遐邇的武夷名鐵羅漢，深受讚賞，相傳某年，王母娘在中秋天之夜 設宴 款待五百羅漢，仙宴非常隆重，菜餚十分豐富，喝的是天宮瓊漿美酒，散席時，五百羅漢大都成了醉神仙，走起路來搖搖晃晃，跌跌撞撞，就如世間年節中的秧歌舞。

　　五百羅漢邊走邊散，有的仍舊回他的駐地，有的卻游來到武夷山，途經山的北上空時，那個管鐵羅漢羅漢，神魂顛倒地竟將手中鐵羅漢枝弄斷，待腦子清醒之時，懊悔不已，想接又接不上，想丟又違反天條，一時沒了主意。幾個好奇羅漢，湊近來盤問管鐵羅漢羅漢，“何事這般神態?”管鐵羅漢羅漢將折斷的鐵羅漢枝讓眾人看，訴說：“宴中貪杯，醉中將此鐵羅漢枝折斷，今後我還怎麼管鐵羅漢?”眾羅漢聽後曰：“莫惱!莫惱!快求王母

　　娘娘說個話，佛祖哪會不賣賬?”說完拉起管鐵羅漢羅漢就走，由於走得太急，又將斷枝碰落凡塵，直掉武夷山的慧苑坑裡，結果被一位老農撿了去，後來栽在了坑裡。第二年，這斷枝發芽長了葉，管鐵羅漢羅漢就趕緊託夢給老農，將斷枝到成鐵羅漢的前後經過和盤托出，並囑咐今後如何管理、採摘和製作，還一面叫他“切莫毀掉此鐵羅漢，日後子孫必得益”等等。老農夢後告知眾山人，山人因此稱老農所栽之鐵羅漢是“鐵羅漢”，從此， 一傳十，十傳百，“羅漢折鐵羅漢栽活”的傳說便流傳開來。