歐式全麥麵包的可口做法

　　全麥食品比其他糧食產品含有更多的抗氧化劑。眾所周知，抗氧化劑可以預防癌症。你想知道歐式全麥麵包有哪些做法嗎?今天，小編為大家推薦。

　　全麥麵包的做法【1】

　　材料

　　高粉300g，香芹籽粉20g，大麥片50g，乾酵母7g，牛奶120g

　　做法

　　全部材料拌勻，揉到麵糰出筋

　　先35度一次發酵2小時

　　整形

　　烤箱40度發酵55分鐘

　　烤箱210度預熱，10分鐘，噴水

　　溫度190度，30分鐘

　　小訣竅

　　香芹籽的味道很不錯~

　　全麥麵包的做法【2】

　　材料

　　高筋麵粉 100 gms

　　糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms

　　小麥胚芽***Wheat germ*** 20 gms

　　全麥麵粉 40 gms

　　中筋麵粉 30 gms

　　低脂奶粉 30 gms

　　白糖 30gms

　　鹽 1/4 茶匙

　　乾酵母 6 g

　　雞蛋一隻 ***打散，留一茶匙刷麵包表面***

　　全脂牛奶100g

　　湯種 85克

　　Unsalted Butter 室溫 2 tbsps

　　做法

　　首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的麵糰，就是有彈性可以拉開，這個全麥麵包不會像白麵那樣可以看見很薄的薄膜，只要可以拉展開來就可以了。

　　我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發酵程式的時候停止，然後加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。

　　然後留在麵包機裡，蓋上一塊微溼的布，基本發酵一個小時。然後掏出來，壓扁，整形，放到烤盆裡，表面均勻刷上蛋液，進行最後發酵。大約30分鐘。

　　然後烤箱預熱320F，把麵包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘。烤完之後等10分鐘才取出麵包。

　　全麥麵包的做法【3】

　　材料

　　低筋/高筋麵粉都可以800克，無鋁泡打粉2%，發酵粉3克/500克***每500克麵粉用3克發酵粉***，鹽6克***如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據自己喜歡甜度***，黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉***可有可無***，2個雞蛋，少量油，牛奶***可有可無***

　　做法

　　1、麵粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。

　　2、加入泡打粉和發酵粉，和麵粉拌勻。

　　3、用熱水化開鹽，加入冷水，調成溫水，把這個水混合好的麵粉裡。通常500克麵粉150-200毫升水***可以用水和牛奶混合和麵***

　　4、麵糰和好後，把黃油放到麵糰的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發酵***我這一步是簡化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發酵的麵糰表面，是因為麵糰在發酵過程，有熱量散出，那麼黃油自然就融化了***

　　5、等麵糰發酵了，揉麵團，這個時候黃油也化了，一起揉勻。等醒發了，要用手拍麵糰，排氣，是為了讓味道均勻，不會發酸

　　6、根據自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。

　　7、辮子型：一個小麵糰，切三刀，搓成三個面棍，然後辯起來多餘部分切下來。

　　8、玫瑰型：3個小麵糰，擀成小面片，捲起來，中間切斷，立起來，用筷子，把中間部分夾到一起。

　　9、橄欖型：麵糰搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開3個口子即可。這樣烤制時會容易散熱，有花紋出來

　　10、做好各種形狀，放到烤箱裡，調到發酵麵糰檔，讓麵糰第二次餳發***在做麵包各種形狀時，麵糰被壓平了，所以要等到麵糰第二次，發起來，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時間，有時候要等1個多小時，才能又發起來，所以不要著急，只有發起來，烤出的麵包才鬆軟***

　　11、烤箱上下檔190度，預熱5分鐘後，可以烤制。

　　12、麵包表面刷一些油，和雞蛋黃。

　　13、烤制15-25分鐘即可，麵包鼓起來，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。

　　全麥麵包的做法【4】

　　材料

　　高筋麵粉616公克，全麥麵粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質51公克

　　做法

　　1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

　　2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段即取出面糰。

　　3.將作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

　　4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

　　5.將作法4面糰分割成每個約350公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

　　6.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開成約30公分長的橢圓形，再從寬的一面捲起成長條形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　7.將作法6取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。

　　8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

　　全麥麵包做法