葡萄酒沉澱物是怎麼回事

　　很多葡萄酒在發酵和熟成過程中都會析出沉澱，但也有些葡萄酒幾乎從來不會，葡萄酒中的沉澱物來自哪裡呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒中的沉澱物是什麼

　　一、葡萄酒在釀造過程中出現的沉澱物質

　　酒泥

　　葡萄酒在發酵過程中出現的沉澱被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和複雜度;不過如果處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味。

　　葡萄酒發酵結束之後，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然後再轉移到橡木桶或者不鏽鋼罐裡進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉澱，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉澱。

　　總的來說，葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發展出越為複雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。現在由於過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉澱物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。

　　二、葡萄酒裝瓶之後出現的沉澱物質

　　醒酒

　　對一般人而言，說起葡萄酒中的沉澱，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產生的沉澱。不過，由於只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現沉澱，因此這樣的情況在生活中並不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。

　　紅葡萄酒在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

　　如果你要喝一瓶已經陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子裡，拿到光源下看看其中是否有沉澱。如果有，最好醒酒後再喝。

　　三、葡萄酒在杯子中出現的沉澱

　　酒石酸鹽結晶

　　有時候，你會發現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉澱***有時瓶子中也有***，這種沉澱跟以上所說的兩種沉澱都不一樣。這些晶體沉澱不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象徵。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉澱，完全不需擔心。

　　這些晶體沉澱其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉澱。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處於低溫環境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉澱。

　　從理論上來說，所以葡萄酒都應該會出現酒石酸鹽沉澱。不過由於現代技術的發展，已經可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由於沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現酒石酸鹽。在法國和義大利都有很多人喜歡用傳統方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉澱看做葡萄酒質量的象徵。

　　葡萄酒中的酒石酸鹽沉澱不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉澱對身體也沒什麼好處，你不需要特意把它們喝掉。

　　如何喝有沉澱的葡萄酒

　　由於葡萄酒中的一些沉澱物質，特別是紅葡萄酒中的果皮沉澱和酚類物質會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度，因此有沉澱的葡萄酒在喝之前需要特別的侍酒服務——醒酒，方法如下：

　　1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處於直立狀態。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一週;

　　2、醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源;

　　3、開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體;

　　4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中;

　　5、注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。

　　貯藏葡萄酒的注意事項

　　一、瓶裝葡萄酒應放在穩定、乾燥、避光、陰涼的地方儲存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉澱。另外，還可以避免葡萄酒中白藜蘆醇的減少，白藜蘆醇具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用;

　　二、若瓶口已開啟，則應該用軟木塞封裝，並且保持軟木塞的溼潤，防止空氣中的雜菌汙染而造成酒的渾濁或變質;

　　三、對於已經開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，儘量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色;

　　四、可以在酒中新增少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進一步避免酒石酸結晶產生沉澱。