白葡萄酒顏色變化的原因

　　有些人喝白葡萄酒的時候會發現白葡萄酒竟然變色了，這是怎麼回事呢?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　1. 葡萄酒瓶裡的空氣

　　白葡萄酒開瓶後，氧氣馬上進入酒瓶，並迅速將葡萄酒中的乙醇轉化成乙醛***Acetaldehyde***。乙醛會促進葡萄酒的變質，從而導致葡萄酒顏色發生變化，發展出麻醉劑的味道，並且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經氧化作用後會變成橘棕色。一般來說，開瓶後的葡萄酒更容易發生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發生氧化。

　　2. 軟木塞收縮

　　軟木塞可能是導致白葡萄酒變色的罪魁禍首。軟木塞收縮通常是太過乾燥的原因。葡萄酒酒液應該與軟木塞保持接觸，保證軟木塞一定的溼度。軟木塞如果過於乾燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態，從而加速氧化，導致酒液汙染。軟木塞即使出現了很小的損壞，也會讓氧氣趁機進入酒瓶，使酒液變質而且發生顏色的變化。

　　3. 白葡萄酒未水平存放

　　我們都知道，起泡酒中會有許多二氧化碳氣體。這些氣體可以隔離進入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。但是，白葡萄酒並沒有二氧化碳這樣的“守護神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，並且酒標朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，保證軟木塞的溼度和彈性，防止白葡萄酒變質和發生顏色的改變

　　儲存白葡萄酒的方法

　　置於涼爽地方，避免陽光直射白葡萄的儲藏對環境溫度要求非常高，特別是那些頂級葡萄酒，稍有不慎就會對葡萄酒的品質造成巨大影響。所以白葡萄應儲存在涼爽恆溫條件下，最佳儲存溫度為10℃至15℃之間，長期過熱的儲藏環境會使白葡萄酒失去新鮮度，出現煮熟的水果味道。

　　避免振動我們都知道，長期的振動會加速液體的化學反應，所以將白葡萄酒買回來後，應保持葡萄酒處於靜置狀態，避免振動，以保持白葡萄的良好品質。

　　酒瓶的放置不同品牌的白葡萄擁有不同型別的瓶塞，所以當我們遇上使用軟木塞密封的白葡萄酒時，應將其酒瓶傾斜放置，保持軟木塞與酒液接觸，避免軟木塞過於乾燥，失去密封作用。而螺旋型瓶蓋、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄則可以豎直放置或者平躺放置，都沒有什麼大不了的。

　　紅葡萄酒和白葡萄酒的區別

　　葡萄品種

　　紅葡萄酒：紅色品種***紅皮白肉***或染色品種***紅皮紅肉***的葡萄品種，如赤霞珠、美樂、黑品樂等。

　　白葡萄酒的原料為白色品種***白皮白肉***或紅色品種***紅皮白肉***，如霞多麗、賽美蓉、長相思、黑品樂***起泡或香檳***。

　　顏色

　　白葡萄酒以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

　　紅葡萄酒以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

　　釀造工藝

　　紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣***包括果皮、種子和果梗***與葡萄汁混合發酵的。

　　飲用溫度

　　乾紅葡萄酒：16-18℃，甜紅葡萄酒：4-6℃。

　　乾白葡萄酒：8-10℃，甜白葡萄酒：4-6℃。

　　配餐

　　白葡萄酒：適宜清淡口味的冷盤、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類搭配，可作為餐前開胃酒。

　　紅葡萄酒：適宜濃郁口味的冷盤、肉類和辛辣菜餚搭配。