滋補養生菜品

　　又是要知道怎麼做的季節了，秋冬季節是滋補養生的好時間,秋季滋補重在滋燥潤肺,冬季養生注意“禦寒”功效。不妨和小編一起來了解下秋冬，歡迎大家的閱讀!

　　秋冬

　　迷辣野山菌

　　功效：

　　潤燥滋陰。秋冬是吃野山菌最好的時節，不只是因為這時的野山菌量大、種類多，更是因為其富含人體在此時所缺失的營養成分。野山菌具有很好的滋陰功效，富含植物蛋白、多種礦物質、微量元素和年輕態大腦因子等多種營養成分，特別適用於溫和滋補。

　　材料

　　1.原料：雲菇200克，草菌200克，鮮茶菇200克，蟹味菇100克，青紅椒各1個，歐芹2棵

　　2.配料：豆瓣醬、橄欖油、、蘑菇精、糖、鹽各適量

　　製作方法

　　1.將所有菌菇發好後，用小火煨4個小時左右，取出瀝乾。

　　2.青紅椒切圈，歐芹切段備用。

　　3.起鍋放油，加入豆瓣醬炒香，放入青紅椒及各種菌菇，煸1分鐘，炒香後加入菌菇。

　　4.加入調味料，小火煨2分鐘後，放入歐芹即可。

　　適合人群：需要提高免疫力者

　　蜜汁三鮮

　　功效：

　　潤肺健脾。雪耳、紅棗都具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，金秋上市的板栗還能健腎補脾，特別適合這個季節。

　　材料

　　1.原料：雪耳50克，紅棗20克，板栗100克

　　2.配料：冰糖、橄欖油適量

　　製作方法

　　1.將雪耳、紅棗用水浸泡，發好後備用。

　　2.將雪耳中放入冰糖，蒸10分鐘後，放入盤中，保留湯汁。

　　3.熱鍋後放油，炒板栗、紅棗，加適量水，待收汁後，再加上雪耳即可。

　　適合人群：經常熬夜或生活不規律者

　　春華秋實

　　功效：

　　滋補元氣。銀杏具有降痰、清毒的作用，蓮子也特別適合秋冬季滋補元氣，具有鎮靜安神、補中益氣、健脾養胃、澀腸止瀉等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白質的攝入。

　　材料

　　1.原料：銀杏、蓮子、紅腰豆各200克

　　2.配料：鹽、糖、橄欖油少許

　　製作方法

　　1.將銀杏、蓮子、紅腰豆用水浸泡5～6小時，然後蒸約40分鐘。

　　2.熱鍋後放油，放入蒸好的原料，再加入調料，勾芡即可。

　　適合人群：血脂高、需減肥或降低膽固醇者

　　竹蓀靈芝煲羊肚菌

　　功效：

　　竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓、提高免疫力等滋補養生功效。

　　材料

　　1.原料：竹蓀50克，幹靈芝1小塊，羊肚菌3～5顆，幹銀耳20克，枸杞適量

　　2.調料：蘑菇精、竹鹽、高湯適量

　　製作方法

　　1.將竹蓀、幹靈芝、羊肚菌及銀耳用清水泡發。

　　2.將所有原料及調料放入煲中，小火煲3～5小時即可。

　　適合人群：需要增強身體抵抗力者

　　桂圓山藥

　　功效：

　　“零脂肪”纖體。山藥是一種天然的纖體美食，含有足夠的纖維，熱量卻很低，食用後易產生飽脹感，從而控制進食慾望。其中重要的營養成分——薯蕷皁，能有益合成女性荷爾蒙，可以滋陰補陽、補充元氣，增強免疫力。

　　材料：

　　山藥150g、桂圓肉適量

　　製作方法

　　1.將山藥蒸熟。

　　2.用冰水將蒸熟的山藥打成羹，放少許桂圓肉即可。

　　適合人群：需要養陰補血、養顏纖體的女性

　　秋冬滋補養生蔬菜

　　1、蓮藕

　　蓮藕性寒，清熱除煩，煮熟之後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的作用。蓮藕最適合秋季煮湯，與芸豆一起煮湯飲用可以有效的改善睡眠質量，尤其適合睡得不太好的人。與排骨一起煮湯則健脾開胃，適用於脾胃虛弱的人。

　　藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。蓮藕煮湯的時候，最好可以使用陶瓷或者不鏽鋼容器，不要使用鐵鍋以及鐵刀切蓮藕，避免其氧化變黑。

　　2、冬瓜

　　很多人以為冬瓜只適合夏季時候多食用，其實秋季一樣可以多吃冬瓜。冬瓜性寒，潤肺生津、清熱利尿，其中所含的丙二醇能夠有效的抑制糖類轉化成為脂肪。

　　冬瓜含水量多，尤其適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者食用。冬瓜可以與排骨、老鴨、海米、蘑菇等一起熬湯飲用。冬瓜煲湯的時候最好可以連皮一起，冬瓜皮中含有多種的維生素和礦物質，更含有多種的揮發性成分。

　　3、土豆

　　土豆同樣適合煮湯食用，其含有豐富的膳食纖維可以刺激腸道蠕動，有效緩解便祕。土豆含有豐富的營養成分，可以與胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉等一起煮成羅宋湯，也可以與牛肉一起燉煮成土豆牛肉湯，都是不錯的搭配哦。

　　需要注意的是，薯類尤其是土豆含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。而這種有毒物質大多數都集中在土豆皮裡，所以食用的時候一定要去皮，尤其是已經變綠的皮一定要削乾淨。發芽的土豆一定要將芽和芽眼挖乾淨，並且放入清水中浸泡，燉煮的時候要用大火。

　　4、白蘿蔔

　　白蘿蔔益氣、消食，促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，所含的芥子油和膳食纖維成分又可以促進胃腸道的蠕動，幫助體內廢物的排出。白蘿蔔與排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煮湯有補氣順氣的功效，同時還會減輕油膩感。

　　蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。蘿蔔所含的多種酶能分解致癌的亞硝酸胺，因此多食用白蘿蔔有防癌的作用。需要注意的是白蘿蔔主瀉，胡蘿蔔則為補，因此兩者最好不能同吃。如果一定要一起吃的話，最好可以加些醋來調和，利於營養的吸收。白蘿蔔也可以生吃，但是吃後半小時內不能進食，防止其有效成分被稀釋。

　　5、海帶

　　海帶降壓降脂，含有多種的微量元素，褐藻膠、海藻膠等物質。海帶可以與豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等一起搭配，或者直接海帶煲湯也是不錯的選擇。

　　海帶食用前應該清洗乾淨之後再用清水浸泡2~3小時，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋煮湯食用，這樣就可以避免溶解於水中的甘露醇和某些維生素浪費掉，更好的儲存了海帶的有效營養成分。

　　6、山藥

　　山藥汗多多種的維生素、氨基酸、礦物質，可以有效增強人體免疫力的作用。山藥搭配肉一起煮湯，可以讓肉湯營養加倍，更有利於肉湯中營養素的吸收。常見的搭配有山藥排骨湯、山藥牛肉湯等。

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病;山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。

　　山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。