中華茶文化的禮儀

　　在我國曆史上，不論富貴之家或貧困之戶，不論上層社會或貧民百姓，莫不以茶為應酬品。那有什麼?下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　相傳，清代大書法家、大畫家鄭板橋去一個寺院，方丈見他衣著儉樸，以為是一般俗客，就冷淡他說了句“坐”，又對小和尚喊“茶!”一經交談，頓感此人談吐非凡，就引進廂房，一面說：“請坐”，一面吩咐小和尚“敬茶。”又經細談，得知來人是赫赫有名的揚州八怪之一的鄭板橋時，急忙將其請到雅潔清靜的方丈室，連聲說“請上坐”，並吩咐小和尚“敬香茶。”最後，這個方丈再三懇求鄭板橋題詞留念，鄭板橋思忖了一下，揮筆寫了一副對聯。上聯是“坐，請坐，請上坐”;下聯是“茶，敬茶，敬香茶”。方丈一看，羞愧滿面，連連向鄭板橋施禮，以示歉意。實際上，敬茶是要分物件的，但不是以身份地位，而是應視對方的不同習俗。如是北方人特別是東北人來訪。與其敬上一杯上等綠茶，倒不如敬上一杯上等的茉莉花茶，因他們一般喜好喝茉莉花茶。

　　我國人民重情好客的傳統美德在飲茶上表現得淋漓盡致。而且，這種好習俗一直流傳到現在。南宋時，臨安***現杭州***每年“立夏”之日，家家各烹新茶，並配以諸色細果，饋送親友比鄰，俗稱“七家茶”，這種習俗，今日杭州郊區農村還保留著。

　　我國南方及北方的農村，當新年佳節客人來訪時，主人總要先泡一壺茶，然後端上糖果、甜食之類，配飲香茗，以示祝願新年甜美。我國邊疆的少數民族待客十分誠摯，禮儀十分講究。你到蒙古包去做客即或是主人來訪，主人都會躬身迎接，讓出最好的鋪位，獻上香美的奶茶、糖果、點心。你到布朗族村寨去做客，主人會用清茶、花主、烤紅薯等來款待你。另外，在飲茶習俗上，除了用於招待偶然來訪之客外.也用於正式的宴會。

　　飯前飲茶、寒暄，飯後又繼續飲茶敘談，借茶表意，其樂無窮。

　　進入現代，敬茶習俗比古代簡便了，特別是在茶具上比過去簡化了。茶具多用有蓋的瓷杯或無蓋的玻璃杯，來客人數較多時，茶泡在瓷壺裡，然後一一傾入茉杯，一人一杯，各自品嚐。在個別地方，也有采用特製小壺的，一人一壺，獨自品飲。

　　在國外，客來敬茶也早已成為普遍的習俗。中國的飲茶習俗對國外曾產生一定影響。日本人一如中國人，對茶都很喜愛，日本民間以茶侍客十分講究禮儀，並形成“茶道”。一般是用粉狀的碾茶放於“急須”***即茶壺***中，經熱水沖泡後傾入一種特製的空茶碗飲用，並佐以糕餅等食品，以對客人表示敬意。在荷蘭、英國。美國、法國等，以茶敬客也是最普遍、最常見的禮節。

　　中華茶文化飲茶方法的演變

　　第一個階段：煎飲法

　　當我們的祖先還處在原始部落時期，由於生產力低下，常常食不果腹。當他們發現茶樹的葉子無毒能食的時候，採食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。而當人們發現，茶不僅能祛熱解渴，而且能興奮精神、能醫治多種疾病時，茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病，是飲茶的第一個階段。這個階段裡，茶是藥。當時茶葉產量少，也常作為祭祀用品。

　　第二個階段：羹飲法

　　從先秦至兩漢，茶從藥物轉變為飲料。當時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”;也就是說，煮茶時，還要加粟米及調味的作料，煮做粥狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國邊遠地區的少數民族多在唐代接受飲茶的習慣，故他們至今仍習慣於在茶汁中加其它食品。

　　第三個階段：研碎衝飲法

　　此法早在三國時代就已山現了，唐代開始流行，盛於宋。三國時代魏國的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間採葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗未，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠。”這裡說得很明確，當時採下的茶葉，要先制餅，飲時再搗未、衝沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應該說是衝飲法的“祖宗”。但這時以湯衝制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和，可以看出從羹飲法向衝飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前，陸羽己明確反對在茶中加其它香調料，強調品茶應品茶的本味。說明當時的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細品其味，能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡***淹茶***的清茗為主，羹飲法除邊遠地之外，己很少見到。第四個階段：泡飲法

　　飲茶的第四個階段，可叫做全葉沖泡法。

　　此法始於唐代，盛行於明清以來。唐代發明蒸青製茶法，專採春天的嫩芽，經過蒸焙之後，製成散茶，飲用時用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進步。散茶品質極佳，飲之宜人，引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質的優劣，當時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎衝飲法和全葉沖泡法並存。至明代，製茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數人的飲茶方法是一樣的。

　　中國飲茶方法詳飲茶方法

　　紅茶飲法

　　從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用於壺飲法。

　　從茶湯中是否新增其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶採用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在我國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：

　　先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。

　　綠茶飲法

　　綠茶在我國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。

　　高階綠茶***包括各種名茶***，一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫效能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低階茶葉及綠茶未，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。

　　江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高階眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔淨和用水的質量。