柿子如何脫澀

　　澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由於採後仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀後方可食用。以下就是小編為大家分享的柿子脫澀的方法，歡迎閱讀。

　　澀柿採收後的時間較長，而且對於單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實踐中最常見的脫澀方法有以下幾種：

　　柿子脫澀的方法：搗柿子果法

　　浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果***好果亦可***。

　　將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。

　　這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

　　柿子脫澀的方法：保鮮劑法

　　保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，餘為水量。

　　使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。

　　處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。

　　柿子脫澀的方法：混果脫澀法

　　將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。

　　此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。

　　柿子脫澀的方法：二氧化碳脫澀

　　將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。

　　柿子脫澀的方法：酒精脫澀

　　裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20℃經9天左右可脫澀。處理後的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。

　　柿子脫澀的方法：石灰水脫澀

　　每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

　　柿子脫澀的方法：加溫缺氧脫澀

　　將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內***不用鐵質容器***，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

　　柿子脫澀的方法：刺傷脫澀法

　　在柿蓋***萼片***周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根***呈圓形***，幾天後即可脫澀。