坦洋工夫茶怎樣生產製作

　　每一種的茶葉的生產和製作工藝都是不一樣的，坦洋工夫茶要怎樣去製作和生產，下面小編為大家介紹一下坦洋工夫茶生產製作，希望對你有幫助。

　　坦洋工夫茶的生產工藝

　　鮮葉採摘

　　選擇晴天採摘一芽一葉或一芽二葉，品種以福安大白茶，福鼎大毫茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、及時付制，保持鮮葉的新鮮無異雜、無損傷，嚴格實行分批、分品種、及時付制，保持鮮葉的新鮮度。

　　萎凋

　　以室內自然萎凋較佳，有利於提高萎凋質量，但限制條件較多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通風良好。槽內溫度一般控制在30℃~35℃，具體溫度和風量的掌握依據鮮葉含水量而定，一般原則“先高後低”。攤葉厚度一般為10-15cm，每隔20-30分鐘翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間為4-5小時，萎凋葉葉質柔軟手捏成團。鬆手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達30%~40%，則萎凋適率。

　　揉捻

　　採用揉捻機，揉捻室避免陽光直射，室內溫度宜低，溫度宜稍高。採用輕壓長揉的方法，時間掌握在60分鐘左右，是茶葉的成條率達到85%以上，細胞破損率達到80%以上，茶葉溢位而不滴流，使之條形緊結，初步形成其成品特徵。

　　解塊

　　主要目的是解散茶團，降低葉溫，使葉內某些有效成分不致因受熱劇變，乾燥後可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫”紅茶實際製作中以手工解塊效果為佳。

　　發酵

　　發酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中多酚酶物質充分氧化，形成紅茶色香味的品質特徵。紅茶的發酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低。發酵溫度控制在22℃~24℃，空氣溫度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發酵充分均勻，整個發酵過程一般維持2-3小時，待發酵葉青草氣消失，出現桂花香、果香，葉色搭補呈鮮明的銅紅色為適度。

　　乾燥

　　目的是制止繼續發酵，蒸發水分，達到毛茶品要求。採用焙籠烘焙乾機乾燥，掌握“高溫出烘，低溫復火”的原則。初烘溫度掌握在90℃~100℃，時間為15~20分鐘，攤葉厚底2~3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成幹左右，中間攤涼1~2小時。復火溫度掌握在50℃~60℃為宜，時間為20~30分鐘，攤葉厚度3~4cm，每10分鐘翻拌一次，足火後成品水分控制在7%以下。

　　精製

　　毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精製工序，分精茶條粗細、長短，去除影響成品茶淨度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細、外形勻美觀、淨度良好的上等“坦洋功夫”紅茶外形特徵。

　　緊壓成型

　　乾燥的散茶，經高溫蒸軟後，依買主所需而緊壓成型，有茶餅、顆粒型、柱茶型，各種工藝造型及散茶類等。大小、輕重規格隨客戶需要而成型。

　　坦洋工夫製作工藝

　　工夫者，精心極致也。精心造極，坦洋工夫乃傾心力作之上品紅茶，產於坦洋小山村，享譽全世界，論工藝不勝精微繁細，歷經分青、萎凋、揉捻、發酵、初焙、拼配、篩分、撿剔、復火提香、再次拼配、歸類勻堆……工序逾越十餘關，歷練更跨無數秋，始焙於清雍正之初，成香於咸豐年間，可謂精試百餘載，凝香一壺春!

　　其條索纖細婀娜宛若飛燕之身形;其茶色烏黑亮澤猶若西施之青絲;其香氣或桂圓或蘭花、芳若香妃;其湯顏亦華麗無雙，金黃透亮、豔若貴妃;其滋味更是妙不可言，口感柔和，舌感冰爽，回感至甘入韻，一泡未盡，兩腮生津，三杯落肚，身心皆歡暢。其性溫婉養顏，其德溫厚養胃，美容健體尤為其兩大顯著之功效。國人視之為珍品，洋人奉之為至尊，而令無數歐洲貴族競折腰，維多利亞女王更為之傾心不已，頻頻捧之亮相於諸多隆重場合。