冰皮月餅的特點

　　冰皮月餅在月餅品種中最受人們喜愛，口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、一眾月餅獨不可缺它:冰皮月餅。它製作簡單,它口感清爽,它外形時尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月餅獨到之處,在於一個‘冰’字,它給你爽口之感,調節被傳統月餅油膩住的腸胃。

　　2、冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油製成,可長時間不裂開,不老化,且無生粉味道。傳統廣式月餅多是用口味重的餡料,比如蛋黃,五仁等,而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。

　　3、它不用經過烘烤,口感更為清爽,而且做起來更加方便。然而冰皮月餅最大的特色莫過於它冷藏後更加美味的口感,於是也更加體現了‘冰皮’二字帶給我們的享受。冰皮月餅的儲存是非常有講究的,常溫下製作完畢後,不要急於食用,先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著,最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室,才可獲得最佳口感。

　　4、所以,其實冰皮月餅如果儲存得當,是可以儲存很久的,哪怕至隔年中秋都不會失掉新鮮。若要外贈親友,則要放置保溫袋中攜帶更好。

　　5、好的冰皮月餅是,外觀如冰一樣亮滑,冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不幹硬***冷藏時要覆蓋保鮮膜***,切面皮包餡料均勻。

　　冰皮月餅的吃法

　　一般,在未開封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裡儲存,要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里儲存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用,因為在速凍格里儲存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。冰皮月餅在常溫下不能儲存超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子,在這種袋子保護下,冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外,冰皮月餅在存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去本來的口味和特色。

　　冰皮月餅最好是現買現吃,如果在室溫擺放超過兩小時後,就應當丟棄,否則腸胃功能較弱的市民食用後很容易得腸胃病。專家介紹說,冰皮月餅是用專門的冰皮面粉製成的,雖然整個過程的衛生控制非常嚴格,但是不需要經過高溫焗制,出現微生物的風險比較高,所以冰皮月餅在運送和儲存期間需要更嚴格的溫度控制。

　　冰皮月餅的做法

　　做法一

　　材料：

　　A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺***也可以用一大勺奶粉替代***

　　冰皮月餅

　　B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　步驟：

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用乾淨鍋炒熟***偶用微波爐高火叮了2分鐘***，當手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

　　做法二

　　月餅配方：

　　原料名稱 烘焙% 重量g

　　冰皮月餅粉 100 500

　　飲用冰水 47 235

　　細鹽 1 5 2.20

　　雪白乳化油 14 70

　　餡料 ：

　　水果草莓餡 3200 19.70

　　製作程式：

　　一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

　　二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵糰。

　　三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

　　四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1:4。

　　七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。