蔥油餅的幾種做法
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。中國福建,山東、東北、河北等地都有該小吃。今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。
芝麻蔥油餅的做法
材料
麵糰:中筋麵粉270克,溫水160克,蔥花50克、芝麻、鹽少許
油酥:25克中筋麵粉,50克溶化的豬油
做法
1、270克麵粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的麵糰放在料理盆中,表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘;將麵粉倒入另一個小碗中,分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌,最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。
2、醒好的麵糰分割成大小均勻的8個小麵糰。然後逐個將小麵糰擀成薄片***注意,這個步驟麵糰會粘在案板上,可以在手裡倒些食用油再沾在麵糰上,這樣擀起來不會粘牢***。在薄薄的麵皮中均勻的先刷一層豬油酥,再撒上細鹽和蔥花,然後一點點捲成長條;
3、將卷好的細長條再收成圓形,這就是基礎的蔥油餅麵糰了。如果一次吃不完,可將這些團好的麵糰放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存***吃時提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶臺自然解凍***,或者如果你晚上做,可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏***提前15分鐘取出讓麵糰醒一下***。
4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎,那麼團好後自然醒個15分鐘,略壓扁,擀成圓形***注意,這個步驟還是需要麵糰兩面沾點油防粘,而且可以更好的粘上芝麻***,沾油,沾點芝麻壓牢,平底鍋放半湯匙油,中小火煎至兩面金黃即可。
香脆蔥油餅的做法
材料
油酥
4根蔥
1.5大匙白糖
1大匙花生油,或其它炒菜油
麵糰
2杯普通麵粉
1/2 杯沸水
1/2杯冷水
鹽適量
炒菜油適量
做法
【油酥】:把蔥切碎、盛入碗中,然後依次放入麵粉白糖和油,用筷子攪勻成油酥***如果有點稀,可加點麵粉***
【麵糰】:
1、把麵粉放入大碗中,先把沸水倒入麵粉中,用筷子攪一下,然後逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加適量冷水,總之面和的軟一些。
2、把麵糰抹點油,放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的麵糰揉的光滑些,然後分成兩份。
4、將麵糰擀成大餅,薄一點,然後抹上油,撒上適量點鹽,之後撒上油酥。
5、從邊緣開始,把餅捲起來,用手輕輕壓麵糰,從中間切開。把麵糰兩頭捏緊,再將麵糰擰一下壓緊,擀成餅。
6、平底鍋裡放入油,中火把餅兩面烙成金黃色即可。
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