燜面的幾種做法

　　燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　扁豆燜面的做法

　　材料

　　扁豆200克，麵條200克，豬肉50克，蔥1段，大蒜2瓣***也可不放***，大料1個，醬油3勺***45ml***，鹽1/2茶匙***3克***，清水適量

　　做法

　　1、先將扁豆洗淨，剔去兩端的筋，掰成長約5cm的段;豬肉洗淨切絲，加入料酒醃製5分鐘。蔥切成片，大蒜切末;

　　2、鍋中放油，把肉絲，蔥，均勻的碼放好，再放入扁豆段，倒入清水***水量與扁豆平行***;

　　3、放入生抽、老抽、鹽進行調味;

　　4、將麵條鋪在最上面，蓋上鍋蓋，按“幹鍋鍵”***大約20分鐘***進行烹飪;

　　5、烹飪結束後，開啟鍋蓋，撒上蒜末，攪拌均勻即可。

　　小訣竅

　　1、先煸炒蔥末和肉絲，然後把豆角放入鍋中煸炒到顏色變的翠綠，再加入水，水量是能沒過豆角，中小火煮大約5分鐘之後鋪入麵條，蓋上鍋蓋，小火燜15-20分鐘，等湯汁收幹之後放蒜末，攪勻出鍋就可以了。

　　2、這個燜面的分量是1-2人份***看吃的人的食量哈***，你可以根據家裡的情況進行調整，但是一開始嘗試麵條的量最好不要超過1斤，太多了不好掌握!

　　3、做這樣200克面，大約需要20分鐘，如果你的面和豆角放的比較多，比如放了1斤，就記得要30分鐘哦。

　　4、麵條和豆角的比例一般是1:1，這樣會比較好吃哈。

　　5、做燜面的麵條別買太粗或者水分太大的，不容易熟也不好吃，買那種細一點的幹一點的，或者直接問賣家要做適合做燜面的麵條就好。

　　6、燜面的水量以稍沒過豆角為好。

　　7、麵條不需要提前蒸，直接生著放進去就行，放的時候用手稍稍抖散一些，平鋪在豆角上，堆在一起的話很容易坨成一團。

　　8、我做的時候放的是豬裡脊肉，你放五花肉也可以，那樣有肥肉的感覺會更香一點，不過也更容易胖哦。

　　9、不喜歡蒜的味道，可以不放。如果放的話，蒜末一定要在麵條熟了之後再新增，那樣味道才更香。

　　豆角肉絲燜面的做法

　　材料

　　扁豆，紅蘿蔔，新鮮麵條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽

　　做法

　　1，豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鐘

　　2，扁豆切段，蘿蔔切絲，蔥切片

　　3，鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然後翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿蔔絲，翻炒幾分鐘後倒入清水，水能沒過扁豆即可

　　4，加入醬油拌勻，加蓋待水開後將鍋裡的湯汁盛出備用

　　5，將少許麵條碼在扁豆上，淋上層食用油，然後再碼上一些麵條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜

　　6，待湯汁收幹後撒上蒜末，用筷子輕輕挑散

　　小訣竅

　　注意最後千萬要用筷子挑面,否則麵條很容易斷

　　吃扁豆健脾助消化

　　立秋後吃點扁豆健脾助消化

　　現在是扁豆上市時節。扁豆其嫩莢是蔬菜，種子可入藥。扁豆氣味清香、健脾助消化，最適合立秋後吃。

　　從中醫說來，立秋到秋分這段時間叫“長夏”。長夏的特點是雨水較多，暑熱夾溼、脾胃受困，人常常覺得食慾不振、胸悶腹脹、睏倦乏力。長夏時喝扁豆粥，有祛溼、健脾、助消化、增食慾的作用。

　　扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。它屬於藥食同源的蔬菜。而且，其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可放心食用。

　　扁豆富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素和維生素C等。此外，扁豆的膳食纖維極高，比芹菜多了3倍多，對緩解便祕、給身體排毒大有好處。

　　扁豆要挑鮮嫩淺綠的，如果泛黃就說明老了。豆莢兩頭的尖，如果一下就能掐下來，而且水汪汪的，就說明還很鮮嫩。

　　吃扁豆一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，否則會引起食物中毒。如果喜歡吃涼拌扁豆，則要注意放醋、加蒜，以增強解毒作用。