黃鱔怎麼殺才好

　　黃鱔是一種很出名的水產品，現在也很多人在食用黃鱔，但是黃鱔的殺法和黃鱔怎樣洗呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　黃鱔的殺法

　　黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.。

　　辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裡面遊，你還不停的用手給他洗，過一分兒什麼粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。

　　宰殺鱔魚是有訣竅的，掌握了這個訣竅，則宰殺鱔魚實在是小事一樁。最簡單而方便的辦法是:用一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊***手別鬆開***，使活魚被摔昏，而後便可從容宰殺。此法要點是，一無須擔心手被魚咬而縮手縮腳***還沒聽說鱔魚傷人的事呢!***，二動作必須快速而準確,三是必須一條一條地捕捉宰殺,不能圖省事而一抓幾條。

　　摔昏後的鱔魚，其加工可採用下述方法:將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上***最好先找塊木板，在一端釘上根長釘，使之穿透木板露出2釐米左右長的釘尖，而後翻轉木板，使唱時，直接將鱔魚頭部戳到釘尖上即可***，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片***以廢鋸條製作者為佳，也可用半井剪刀代替***從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開，取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉。清潔之後，或切絲或切片,均可自如選擇。

　　如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法為:煮一鍋開水，水沸後,將鱔魚;歷去水分倒入鍋中，迅速加蓋***以防鱔魚竄出***關火燜數分鐘。見魚嘴張開、魚身捲曲時,即示其己死，可立即將其撈出浸入冷水中。此後，可雙手配合,先清洗掉魚身上的粘液,然後左手抓住鱔魚頭，右手用扁竹籤***此時魚肉易碎，不宜用刀***戈。拉魚體***方法同活殺鱔魚***，直至取得完整的鱔肉。採用此法加工鱔魚時，在燙魚用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋，據說能保證鱔肉不被燙爛變脆，且能除腥,有意者不妨一試。

　　除上述兩種方法之外,還有一種家庭可用的宰殺鱔魚方法,即先將鱔魚倒入塞上塞子的自來水池內***池內不要放水***，而後看準鱔魚頭頸部快速下刀,直接將鱔魚頭斬下,之後再用剪刀剖腹去髒進行加工此法尤適於製取鱔段***連骨***時採用，如紅燒鱔段等。

　　黃鱔怎麼殺

　　用左手的三個指頭***食指、中指、無名指***勾夾住鱔魚的頸部，右手執尖刃刀，將刀尖刺入腹面的頸根部，並向尾部順長割劃，剖開腹部，洗淨即可。

　　在南方還有一種較普遍的宰殺方法：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再把準備好的開水倒上，立即蓋上蓋，待鮮魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。

　　當然採用哪種方法宰殺，須根據所烹製的菜餚的要求而定。製作“炒蝶形繕魚片”，鱔魚的宰殺方法又是一種：先把頭剁下，然後去背部順長剖開，取出脊骨;內臟，洗淨，再橫劈成坡刀片。這樣的鱔魚片烹調出來很像一隻蝴碟。

　　黃鱔怎麼洗

　　把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水，之後把水倒掉，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

　　待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反覆多清洗幾遍為佳，當然也可以邊抓搓黃鱔邊用流動的水沖洗。

　　待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製，即可去腥備用。