肉兔飼養與兔肉加工的方法

　　肉兔的飼養期短，肉質鮮嫩，消化率很高，加工成成品確實是美味佳餚。現在食用兔肉的人愈來愈多，下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　肉兔飼養的方法　　

肉兔飼養的方法：睡眠期

　　好兔出生後至開跟的時間　稱為睡眠期。仔兔在這個時期　除吃奶外都是睡覺。母兔每天只喂一次奶　每次五分鐘。所以每天要檢查仔兔是否吃飽了奶。吃飽了奶的仔兔　面板紅潤而有光澤、肚子圓滾。如仔兔不安　頭向上竄　有時發出“吱吱”的叫聲　腹部癟或腹圍小　面板色暗無光　並有較多皺摺　說明仔兔沒吃飽奶。對於吃不飽的仔兔可採取寄養或人工哺乳的辦法。 人工哺乳的工具可用注射或眼藥水瓶　嘴上接一小段橡皮管制成。喂的溫度應熱至滴到手背上感到舒服為止***37-38℃***。喂的速度要饅。具體做法是?初生五天內　用200毫升鮮牛奶、3毫升魚肝油、2克鹽、一枚鮮蛋調勻喂服?5天后　用牛奶或羊奶、豆漿等喂服?10天左右　用50毫升煉乳衝開水50毫升、一湯匙玉米糖漿、一隻蛋黃混合後餵給。　　

肉兔飼養的方法：開眼期

　　仔兔生後12天左右開眼　從開眼到斷奶　這段時間稱為開眼期。仔兔開眼早遲與發育很有關係　發育良好的開眼早。如果兔眼被眼屎粘住　可用藥棉蘸水　慢慢洗去。這個時期的仔兔要經歷一個從吃奶轉變到吃植物性飼料的變化過程　如果轉變太突然　常常會造成死亡。所以　飼養重點應放在仔兔的補料和斷奶上。 肉用仔兔生後16日齡可開始給少量易消化而又富於營養的飼料　如豆漿、豆腐或剪碎的撤青草、青菜葉等。22日齡後可在飼料中拌入少量的礦物質、抗菌素和呋喃西林、洋蔥、枯葉等消炎、殺菌、健胃藥物　以增強體質　減少疾病。飼料以少喂多餐。逐漸增加為原則　一殷每天餵給5—6次。到30口齡時　應以飼料為主　母乳為輔慢慢過渡。　　

肉兔飼養的方法：幼兔和青年兔的飼養

　　仔兔斷奶後三個月的小兔稱為幼兔。這個階段的兔子生長髮育快　但抗病力差　要特別注意護理　否則發育不良　易於患病死亡。斷奶仔兔必須養在溫暖、清潔、乾爽的地方?以籠養為佳。飼餵的飼料要清潔新鮮?富於營養。帶泥的青草一定要洗淨晾乾後再喂。青飼料一天喂3次?精飼料一天喂兩次?加喂礦物質飼料、少量魚粉、豆餅等。喂時掌握早多午少晚吃足?隨吃隨喂不留剩食這一原則?飲水要充足?夏季喂涼水?冬季喂溫水?加少量食鹽。夏季飼料以青草為主?兼喂麥麩、玉米、高梁等精飼料。青飼料含水大?要在太陽下晒一晒?減少水分。這樣可有效地控制幼兔的腹瀉和膨脹病。另外?注意經常加喂一些大蔥或洋蔥葉、大蒜葉等。食具3—5天用高錳酸鉀水消毒一次?可避免球蟲卵囊汙染墊草和食具。 斷奶仔兔要增加運動?每天可放在鐵絲網圍好的運動場內活動2-3小時。體質較弱的可單獨飼養。3—6個月的兔子稱為青年兔。此階段兔子已開始發情?為了防止早配?必須將公、母兔開飼養。

　　兔肉加工的方法

　　一、活兔宰殺和剝製方法

　　1.屠宰 屠宰的方法很多，這裡主要介紹兩種能得到優質兔皮，且不傷皮板，不汙染毛絨的屠宰方法。

　　⑴棒擊法。提起兔的後肢，用直徑3釐米～4釐米的木棒或膠棒猛擊兔頭的後部，以損傷兔腦的生命中樞，引起死亡。注意用力要適量，特別是利用木棒時，如果用力過猛，易造成鼻孔出血。

　　⑵灌醋法。兔子對食醋非常敏感。體重4千克的肉兔，可用注射器經口腔灌服食醋20毫升～30毫升，灌服後兔很快表現出呼吸困難，心臟衰竭，口吐白沫而死。

　　2.剝皮 處死的肉兔應及時剝皮，如果放置時間長，屍體會變僵硬，皮與肉就不容易剝離，這時往往使皮板受傷。剝皮要先剝成筒皮，這樣不但速度快，而且血液不容易汙染毛皮。其加工順序如下

　　：⑴用鋒利的刀在頸項周圍***耳的後方***，後肢的區關節上方和前肢的肘關節處割成圓形切口，再將兩後肢由區關節處沿兩大腿內側挑開。

　　⑵把兩後肢掛起，剝開大腿和尾根部皮，再用雙手緊握兔皮的腹背處向下拉，皮成筒狀脫起。

　　⑶將脂肪和殘肉刮淨，用刀自腹中線處將皮筒挑開，使皮板呈現開片狀。把毛皮適當地展開，用小釘固定在木板上，毛面向板，內面向外。固定時要注意整形，最好呈長方形。

　　⑷剝皮後的兔把兔頭及前肢沒剝皮的部分剪掉，除去內臟，剪去脂肪塊、殘肉及筋頭等，把一切都處理完畢以後，從後肢區關節處將後肢剪掉，留下完整的胴體。

　　二、兔肉熟食加工

　　1.纏絲兔加工

　　⑴原料選用。選4個～6個月齡的兔胴體，肌肉要豐滿，除保留腎臟以外其它內臟均清除，修整後的胴體要求外觀無損傷，潔淨衛生。

　　⑵醃製。根據不同季節，分別採取幹醃法和水醃法兩種。水醃法：此法在夏季使用。即鹽5千克，硝石50克加水溶解，使溶液量以能淹沒100只兔的胴體為宜。將兔肉逐層擺放，4小時翻動1次，醃製10小時～12小時。幹醃法：此法適宜秋、冬兩季，食鹽50千克，五香粉50克，硝石12.5克，碾磨混勻待用。按每隻兔用鹽量25克計算，將炒乾的鹽均勻撒在兔肉上，逐層放在缸中醃製，兩天翻動1次，5天左右即成。

　　⑶塗料。將醃製好的兔肉整理好，用塗料均勻塗抹於兔胴體內壁及大腿內側，以塗料不沾外表、塗上不流不滴為度。塗料的配製：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，風豆豉2.5千克，五香粉100克，白砂糖500克，一同研製成粉末，與白酒75毫升，醬油0.75千克一起攪拌均勻，再加100克花椒粉或50克胡椒粉混勻即成。

　　⑷造型與燻烤。將塗抹過塗料的胴體前肢展向腹側，後肢儘量拉直併攏，用細麻繩從頭部開始螺旋纏繞捆紮至後腿，在後腿跗關節處打結。捆紮要結實均勻，繩間距離1.5釐米～2釐米。纏好的兔體呈圓筒形，酷似臥蠶。將纏好的兔體晾於通風處。

　　將晾掛6小時～7小時的兔體置於木炭加少量鋸末的火上燻烤數小時，燻烤溫度不宜過高，一般為60℃左右。晾涼後包裝貯藏，貯存期1個月～3個月。

　　2.五香薰兔加工

　　⑴原、輔料選擇。主料：兔胴體***以5千克為配料單位***。輔料：蔥、姜各150克。佐料：精鹽250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克，料酒100克，紅糖100克。

　　⑵製法：先將剝好的兔胴體放在清水中漂洗2小時～3小時，浸出血液。撈出後控去表面的水分即可下鍋。將以上配好的原、輔料放在鍋內，加入適量水，水的數量以剛好浸泡5千克兔胴體為度。如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量。湯配好後，將鍋放在火上，一邊燒火一邊攪動，待湯沸時下入兔酮體，煮半小時至一小時後，檢查是否煮熟，如果已經煮熟，可以停火，如果不太熟，可以用小火再煮一會兒，待兔體熟透後撈出，用淨布擦乾兔體上的湯。

　　如果是生產薰兔或是經常做薰兔的單位，煮過兔的老湯不能倒掉，湯愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把湯每天燒開，以便儲存。老湯用的時候，繼續加進一些配料和佐料，但不是全量，憑經驗適當掌握。

　　⑶煮好擦乾的兔放在薰箅上，鍋內放一些幹闊葉樹的鋸末，香木鋸末更好。然後加入紅糖少許，同鋸末混合均勻，在鍋底攤開，將薰箅坐在已準備好的鍋上，蓋好鍋蓋，開始燒火熏製。當鍋蓋邊緣冒白煙的時候，將鍋端下來停一會，再燒火薰，連續兩次，大約半小時左右即成。

　　特點：整個兔胴體紅褐色，味香不膩。