烹飪貓魚的方法

　　貓魚即紅尾護頭鱨***Phractocephalus hemioliopterus***，油鯰科，護頭鱨屬下的物種。該魚外型比較優美，體延長，寬而扁平。下面小編為大家分享。

　　：煎魚

　　材料

　　鱈魚1塊，黃檸檬1個，蒜，生抽，白胡椒粉

　　做法

　　1、鱈魚洗淨，略微表面撒一些醃15分鐘。

　　2、平底鍋燒熱了放油，等油徹底燒熱了，把鱈魚放入平底鍋，開始要大火。

　　3、然後轉為中小火，在魚表面撒上白胡椒粉。

　　4、魚翻面，再撒上胡椒粉。

　　5、蒜切成蒜蓉，放入小碗裡，加入生抽，並把檸檬擠出檸檬汁在生抽碗裡。

　　6、等魚的兩面都煎成黃色了，有脆皮了。

　　7、把調好的汁撒在鱈魚上。

　　8、汁稍微收濃，就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1、檸檬汁可以提香，也可以去腥，有檸檬汁就不需要料酒了。

　　2、鱈魚要煎到兩面都有了脆皮，才可以澆汁。

　　：酸菜魚

　　材料

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠幹切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

　　小訣竅

　　因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免剗鍋時劃碎魚片，這樣燒開後魚片不會結塊，片片清爽。

　　：酸菜魚

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

　　3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

　　4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內***建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議***

　　7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。