咖哩如何烹飪比較好吃

　　大家想吃咖哩的時候會自己動手做嗎?大家知道好吃的咖哩怎麼做嗎?今天，小編為大家整理了美味的咖哩做法，希望大家喜歡!

　　椰味咖哩雞的做法

　　材料

　　去皮去骨雞胸肉910克，切成1.5釐米方塊，鹽和胡椒粉6克，或適量，植物油20毫升，咖哩粉15克，洋蔥半個，切薄片，大蒜2瓣，壓碎，椰奶1罐***420毫升***，罐裝碎的熟番茄1罐***410克***，罐裝番茄醬1罐***225克***，糖40克

　　做法

　　1.取一個大鍋置中大火上，放入油和咖哩粉炒熱2分鐘。加洋蔥和大蒜，炒約1分鐘。加入雞肉，翻炒讓肉與調料混勻。將火調至中，煮7至10分鐘，或直至雞肉中心不再是粉紅色。

　　2.加椰奶、番茄塊、番茄醬、糖入鍋裡，並攪拌讓它們混勻。蓋上鍋，再慢煮約30至40分鐘即成，其間偶爾攪拌一下。

　　印度咖哩雞丁的做法

　　材料

　　清雞湯或蔬菜清湯350毫升，中等大小洋蔥1個，大蒜2瓣，菜油3湯匙，麵粉3湯匙，印度高馬咖哩粉2湯匙，去骨去皮雞脯750克，新鮮香菜***芫荽***1小把，無籽葡萄乾2平湯匙，杏仁片25克，檸檬1/2個，原味酸乳酪2湯匙，二次分離稀奶油2湯匙，鹽、黑胡椒適量

　　做法

　　1.清雞湯或蔬菜清湯燒開。洋蔥、大蒜瓣去皮剁碎。大煎鍋中注入菜油加熱，放入蔥蒜煸炒5分鐘至變軟。

　　2.麵粉和咖哩粉放入大碗內混和攪拌。雞脯切丁，約2.5釐米見方，倒入碗中攪拌，直至雞丁均勻地裹上咖哩麵粉。將雞丁連同咖哩麵粉一起倒入鍋中拌炒3分鐘。

　　3.香菜洗淨瀝乾，留出少量作點綴，其餘切成一湯匙量的碎末，連同葡萄乾和熱雞湯***或菜湯***一起倒入雞丁中攪拌。煮沸後轉小火煨10分鐘。

　　4.杏仁用沒有下油的煎鍋幹炒。檸檬擠汁備用。

　　5.雞丁燒好後離火，拌入杏仁、檸檬汁、酸乳酪、奶油、鹽、胡椒等。用小火略燒一會兒，但不要煮沸。用留出的香菜點綴即成。

　　咖哩知識介紹

　　咖哩是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。它是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。

　　咖哩粉主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、乾薑、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十餘種香辛料，按口味及嗜好，選取適當分量配製而成，並在烹製時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料佔40%，有辣味的佔20%，調色的佔30%，其他***烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等***佔10%。

　　各地使用的咖哩粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖哩粉***Hotcurry powder***和淡味咖哩粉***Mild curry powder***，前者配製時加重辣椒、花椒和乾薑等的分量，後者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖哩粉，其配方比例各自視為商業祕密，故不將成分列出，或對其中主要的一、二成分祕而不宣。