三伏天吃雞有什麼好處

　　長沙入伏有吃伏雞的習俗，流傳著“起伏吃只雞，一年好身體”的民諺。呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　長沙有句俚語：“頭伏雞，二伏狗，三伏腳魚紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗，以祛除寒氣。

　　三伏天為什麼要吃雞?長沙有“火爐”之稱，三面環山，北面臨水，氣候溼潤，而古人認為公雞有去溼的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習慣，也因此留下“起伏吃只雞，一年好身體”的民諺。

　　起伏日，當然要吃伏雞，伏雞需得是子叫雞，用老薑爆炒後，用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁，據說吃了可祛風、排毒。坊間說小男孩吃了這沒開聲的子叫雞就長得高，身體結實，熱天不長痱子，長大了辦事果敢。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材，以達到促進孩子長高的功效。

　　長沙人起伏吃雞也挺有講究，一是要吃叫雞***即公雞***，而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水，炒雞時與酒同下，再加生薑，有的一隻雞加半斤姜，所謂“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養，初伏吃雞即這個道理。另外，燒雞時加入生薑等，還可起祛溼強身的作用。

　　選雞：入伏吃雞，必須是公雞，大概在兩斤左右的，特別要求雞要選頭冠顏色比較深，顏色鮮豔，能樹立起來的那種，這樣的雞才沒有生病，且身體屬於特別雄起的。

　　做法：取不到一斤重的仔雞，公雞為最好，先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用，然後將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒，炒至三分熟時，將薑片放入，烹入白酒一湯匙，再行翻炒，加入鹽，然後將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中，有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋，文火慢慢煨，煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時，便可裝盤食用。

　　吃法：舊時長沙起伏天吃老薑炒雞時，很有一番講究：吃時要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，並將褲腳用繩子紮緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然後倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發散體內蘊寒，防止秋髮寒病。民諺雲：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”伏日吃薑炒子雞最好三個伏日都吃，如果條件不允許，一般也要吃一個伏日。

　　雞身上3個部位不能吃

　　雞尖，雞尖又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

　　雞皮，雞皮儘管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的汙染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

　　雞脖，這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

　　小編提醒，感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　不同地區吃公雞的吃法

　　揚州：蒸小公雞

　　“入暑三伏，一伏一對童子雞。”入伏以後，揚州民間有一傳統進補方法，就是吃童子雞。童子雞是指還不會打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。

　　童子雞優點是：有雞肉可食卻無雞油之肥，極為鮮嫩清雅;吸收汙染少，頸皮內沒有淋巴結集聚，是健康食品;面板細膩沒有積垢瘡傷，衛生營養。每年7至10月正是童子雞湧市之時，也是人們爭相大啖之日。

　　童子雞體內含有一定的生長激素，對處於生長髮育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用，即使是年輕人，體質虛弱的也可一試。

　　揚州最家常的蒸小公雞的方法是，將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子裡塞上蔥、姜，淋上料酒，放在一隻碗裡，隔水清蒸。差不多要熟之前，把已經凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動，再蒸一會兒，就可以吃了。一隻一斤半左右的草雞要蒸40分鐘左右，同樣大小的三黃雞大約20分鐘就好了。

　　夏季講究清補，雞是溫中健脾、補氣補血的食材，小公雞清蒸的做法食用人群更加廣泛，但並不是唯一的選擇，像老雞湯、老鴨煲、牛肉、羊肉、黃鱔、甲魚等，也是適合夏季清補的食材。

　　長沙：老薑炒雞

　　長沙人好吃，三伏天會做六樣事，排名第一的就是吃叫雞。此外，還有吃薑、晒乾姜、喝路邊荊煮水、喝涼茶和貼三伏貼。

　　自古以來長沙人就有三伏天興吃路邊荊老薑煨雞的習慣，長沙有“火爐”之稱，三面環山，北面臨水，氣候溼潤，而古人認為公雞有去溼的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習慣，也因此留下“頭伏吃只雞，一年好身體”的民諺。特別是頭伏這天，很多市民喜歡用生薑或紅棗燉伏雞、伏狗吃，這其中生薑開胃、健胃，紅棗補脾，對人體健康有益。

　　在頭伏這天，叫雞是老長沙家裡必不可少的一道菜。最地道的做法是：把切成塊的雞肉和生薑爆炒一番，加一點料酒，再將提前熬好的路邊荊水倒進鍋裡，用大火煮開後改小火慢慢地煨，直至裡面的汁水半乾。當然，起鍋前倒上一點醬油，味道更佳。

　　叫雞***公雞***屬於溫陽食物，符合中醫“春夏養陽”的治療方法。體質虛寒特別是一到冬天就怕冷的人，適合吃這道菜。如果原本體質陽熱者，最好還是少吃些。

　　在叫雞中加入路邊荊水，可以使這道菜不那麼油膩，有助於消化吸收。路邊荊能起到清熱解毒、散寒、強勁筋骨、祛風溼的作用，幫助人們增強身體抵抗力。許多老長沙認為，一隻叫雞要配上半斤姜。小編的建議是，生薑要放得適量，否則有可能引發口乾、喉嚨痛和便祕等不適症狀。

　　舊時長沙起伏天吃老薑炒雞時，很有一番講究：吃時要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，並將褲腳用繩子紮緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然後倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發散體內蘊寒，防止秋髮寒病。

　　贛南：田七燉公雞

　　在贛南地區，自古就有三伏天吃公雞進補的習俗，尤其是對處於十三四歲青春發育期的少年，更是有“三伏吃雞公，吃了衝一衝”的說法。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材，以達到促進孩子長高的功效。

　　食用公雞進補有些講究，比如體質陰虛者***表現為晚上易口乾、體格消瘦、脾氣急躁等***不宜食用。而田七通經絡、活血，和公雞一起燉湯有助陽、祛陰寒的功效，對發育期的少年長高有一定的輔助作用，不過燉湯時，田七不宜過量，一隻公雞燉湯時應放不超過10克田七。