千層餅的正宗做法

　　千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅裡拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。你喜歡自己動手做千層餅?你知道如何做出正宗的千層餅嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　牛肉餡，白麵，毛蔥，油酥

　　做法

　　1、醒好的面。和麵嘛，我是用開水燙麵，大約三分之二，然後揉，之後打入2小勺涼水，這樣面就非常柔軟，一定要軟。不然出來的餅會硬。事先準備好油酥。就是麵粉，倒入***的油，就是了。靜置後油麵分離。

　　2、現在開始做餅啦。揉麵團，我是先把面在面板上，充分地揉了一會，成為一個麵糰，然後用油酥上面的油，再來揉麵的，最後，就用手把面，按成一個大圓餅了。在面片上面，再抹上一層薄油。再分別切上四刀。注意餅皮不能特別薄，不然卷不住餡料。

　　3、這個時候把油酥攪拌均勻。注意周邊不要放。沒有空間了。

　　4、牛肉餡放到上面去。我是用手一點點地拍打著，放到麵餅上的，個人覺得那樣可以更入味。

　　5、如圖開始摺疊麵餅。注意每次摺疊一次餅皮，就要在上面抹上一次油酥。

　　6、就這樣，一道一道地對摺，最後成為一張大厚餅。這個時候用手把這個餅按扁扁的，大大的。也是不能過薄，餡會露出來。

　　7、下面就是入鍋烙餅了，只要一點點油就行了。兩面分別烙制，金黃即可。

　　8、烙好了，放到菜板上面，一切4份。

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　　材料

　　麵粉、泡打粉、瘦肉、胡蘿蔔、木耳、姜、蔥、香油、雞精、鹽、生抽、植物油

　　做法

　　1、麵粉300克，加入泡打粉3克，用溫水和麵，餳20分鐘。

　　2、瘦肉剁末，蔥姜切末，放點雞精、鹽、生抽、香油攪拌均勻。

　　3、胡蘿蔔擦絲，木耳泡發後切末，和肉餡一起攪勻。

　　4、揉麵，擀成薄餅，鋪上餡料。

　　5、從麵餅中心向邊緣切一刀，從切口處向著一個方向卷，最後呈圓錐形。

　　6、捏緊口，擀平。

　　7、平底鍋刷油，放入餅，烙熟，切塊裝盤。

　　小訣竅

　　木耳吃起來很有脆感，餅裡的蔬菜當然也可以換成其他

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　　材料

　　香蔥，雞蛋3個，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、準備雞蛋和香蔥。

　　2、雞蛋打入碗中。

　　3、香蔥切細末。

　　4、調入適量的鹽和胡椒粉， 把香蔥末倒入蛋液裡，攪拌均勻。

　　5、電餅鐺或者平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎***我不喜歡油膩，所以沒抹油***

　　6、待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，捲起來，靠旁邊放。

　　7、接著再倒入一層薄薄的蛋液。

　　8、同樣煎至表面剛熟的時候繼續捲起，移至旁邊。

　　9、要是覺得大小滿意了，就可以了***我一共捲了4層為一組***

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　　材料

　　1：中筋麵粉***All purpose flour*** 2杯。

　　2：開水1杯，玉米油2茶匙。

　　3：精瘦豬肉餡200g***Costco， extra lean ground pork***。

　　4：蔥3條洗淨切蔥花，鹽1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，雞粉***或雞精***1/4茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，生抽1大匙，糖1/2茶匙，雞蛋1個。

　　5：橄欖油2x3大匙。

　　注：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

　　做法

　　盆內放入中筋麵粉，邊用筷子攪拌邊將開水倒入麵粉裡，繼續攪拌成大塊麵糰，然後揉成軟麵糰，加2茶匙玉米油揉至光滑，蓋上醒30分鐘。乘醒面的空擋，取一盆，放入所有4料，用筷子順一個方向攪拌到餡上勁為肉餡。

　　把醒好的麵糰分成2份，每份擀成後1-1.5毫米厚薄餅，用刀劃成6等份，將一半的肉餡均勻塗到5片薄餅上。先將沒放肉餡的1/6餅皮蓋到相鄰的塗了肉餡的餅皮上，接著把相鄰的另一片蓋上，然後將對角的那一片蓋上，接依次蓋上最後兩片。邊角用手捏緊，擀麵杖稍擀壓一下。放入盛2大匙橄欖油的不沾鍋裡。置爐上開中火煎3分鐘，然後翻一面再加1大匙油再煎2-3分鐘，至金黃即可切塊食用，非常好吃。