青蒜的好吃做法推薦

　　品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。你知道好吃的青蒜要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下青蒜的做法大全。

　　一、青蒜回鍋肉的做法

　　材料

　　五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

　　做法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油。

　　8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　二、豆瓣青蒜燒豆腐的做法

　　材料

　　豆腐一塊 郫縣豆瓣少量 豆瓣醬適量***大豆醬 ***可有可無，青蒜2顆 大蒜2瓣 姜適量

　　做法

　　1、鍋裡的油燒熱後，放入薑片爆香，把切碎的蒜放入一半，倒入適量的郫縣豆瓣，如果喜歡辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣醬煸香。油稍微多一些。

　　2、把豆腐放在手上，橫著片開，分成兩層。

　　3、留一片在手上，然後用刀橫著劃開，豎著劃開。切成豆腐塊，放入油裡。

　　4、把鍋裡的豆瓣醬，往鍋的邊緣撥一撥，中間放豆腐。

　　5、不要翻動豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。

　　6、最後把剩餘的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量鹽，適當翻炒均勻。

　　7、味道均勻就可以盛盤啦!

　　小訣竅

　　1、油稍微比平時燒菜要多一些，用郫縣豆瓣***蠶豆醬***和豆瓣醬***黃豆醬***爆香油鍋，再放入豆腐，有很濃郁的醬香味。

　　2、豆腐放入鍋裡，不要翻動，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，這樣豆腐容易定型，不易碎。

　　3、青蒜和少量蒜蓉最後再加入，清香開胃。

　　三、幹焗青蒜蝦的做法

　　材料

　　大草蝦6只，奶油丁1小匙，青蒜末1大匙，紅辣椒末1大匙，蔥末1大匙，白酒1小匙，鹽1/2小匙，幹茵陳蒿1/2小匙

　　做法

　　1.將大草蝦洗淨、去鬚腳，再由背部切開去腸泥，用所有醃料醃10分鐘備用。

　　2.烤箱預熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙，放入大草蝦，撒上奶油丁、青蒜末、紅辣椒末、蔥末，烤約6分鐘至蝦變色即可

　　四、醬燒青蒜豆腐的做法

　　材料

　　老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，幹辣椒，薑絲

　　做法

　　1.將豆腐切成2釐米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用;

　　2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後用留下的油，小火將豆瓣醬、幹辣椒、薑絲一起炒出香味;

　　3.放入豆腐塊，炒勻後加入適量水，沒過材料1/2為準;

　　4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開後轉成中火將湯汁收濃;

　　5.最後放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

　　小訣竅

　　可以買現成的炸豆泡代替，這樣就能節約煎豆腐的時間了; 也可以將豆腐切成塊後，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法。