秋天吃什麼肉好

　　一般情況下，在秋季的時候，很多人都會進補，也就是俗稱的貼秋膘。秋天進補就會吃肉，不同的肉會有不同的營養。下面是小編分享的秋季適合吃的肉類介紹，一起來看看吧。

　　秋季適合吃的肉類介紹

　　鴨肉

　　鴨子富含營養，中醫稱它可以滋潤五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。秋至的鴨肉，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時，鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以是秋季食療的一大補品。

　　推薦食譜：山藥老鴨煲

　　材料：鴨子1千克、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。

　　做法：先將鴨子洗淨剁塊，山藥去皮切塊，薑切片，蔥切段;鴨肉焯水後，冷水下鍋煮，放入蔥、姜、八角、料酒;約40分鐘後，待湯表面浮出油花後，放入山藥，煮至食材酥軟，再加入鹽調味即可。

　　功效：鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。山藥與鴨肉同吃，還可降低膽固醇，是秋季進補的上佳組合。

　　兔肉

　　兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對保護大腦、增強血管彈性都有好處。而且兔肉容易消化，在中醫看來可以滋陰去火，比較適合秋季食用。

　　推薦食譜：淮杞燉兔肉湯

　　材料兔肉，淮山藥，枸杞，桂圓，鹽，雞精，料酒，姜

　　做法：

　　1、將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時;

　　2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。

　　功效：健強脾胃，滋養肝腎，安神補血，補中益氣。

　　豬肉

　　由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便祕等疾病都有一定的治療效果，特別適合於秋燥。

　　推薦食譜：紅燒肉

　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

　　4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 ***加鹽增加鮮味***。

　　雞肉

　　雞肉具有很強的滋補作用，處於亞健康狀態的人群適合多吃一些，雞肉特別是對營養不良、胃寒之人、月經不調、氣血虧虛的人群來說，有很好的食療作用。

　　推薦食譜：胡蘿蔔燒雞

　　材料：母雞1000克、胡蘿蔔300克，花生油100克,鹽5克,料酒10克,豆瓣醬50克,味精5克,大蔥15克,姜10克,澱粉***玉米***15克

　　做法：

　　1.宰殺好的肉雞剖開脊背，去掉內臟並洗淨。

　　2.連肉剁成3釐米大小長方塊。

　　3.胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。

　　4.鍋燒熱加油，放蔥、姜稍煸，倒入雞塊煸炒至白色。

　　5.加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水，燒開。

　　6.撇去浮沫移至小火上燒10分鐘，加胡蘿蔔再燒1分鐘。

　　7.勾二流欠汁即可裝盤食用。

　　羊肉

　　貼秋膘最佳的食物莫過於羊肉，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，吃羊肉，一方面可以促進血液迴圈，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由於其營養豐富，對於治療一些虛寒病症有很大的裨益。

　　推薦食譜：羊排燉蘿蔔

　　材料：羊排500克、白蘿蔔300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、薑片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

　　做法：

　　1、羊肉和蘿蔔切塊，鍋中水燒開後放羊肉、料酒，煮開瀝乾水份

　　2、鍋內油7成熱後，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒

　　3、放羊肉塊，調料酒，炒幹

　　4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、薑片，加開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火燉2個小時

　　5、待羊肉8分熟的時候，放蘿蔔燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜

　　魚蝦類

　　魚蝦含有豐富的鈣、鎂、鐵、銅、微量元素等物質，都是人體必需的。秋季可以多吃一些魚類的食物，鯉魚可以補脾健胃、利水消腫，而草魚可以暖胃和中、平肝潛陽、明目，特別適合於體質虛弱的人。

　　推薦食譜：鯽魚豆腐湯

　　材料：鮮活鯽魚 1只，豆腐 1塊，香菜 1把，生薑 1小塊，鹽 適量，糖少許，葵花子油 少許

　　做法：

　　1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫你殺魚的，回家清洗乾淨就好。

　　2、豆腐切小方塊，生薑切片，香菜洗乾淨切碎。

　　3、熱鍋倒少許油，先下薑片再下魚稍煎。

　　4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉。

　　5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續燉。

　　6、大致30分鐘吧，魚湯已經是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。

　　秋天為什麼要吃肉

　　立秋，民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了，辦法就是到了立秋吃味道厚的美食，首選吃肉。

　　這個習俗在北方尤其盛行。比如，老北京的四合院人家，立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。

　　其實立秋這天吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺地偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

　　而就在立秋的時候，人們用吃燉肉的方法解決了這個問題，在體內既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時，料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除溼、平補平瀉的療效。

　　不過專家提醒人們，不要急著“貼秋膘”。因為此時人的胃腸功能較弱，還沒有調理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負擔，影響胃腸功能。因此吃肉要適當，最好等到天真正涼下來以後，再多增加肉食。

　　如今，“貼秋膘”應該提高到新的層次，那就是講究營養均衡，合理補充人體所需的蛋白質、維生素等各種營養素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強機體的抵抗力。

　　所以“秋補”時，除了適當補充一些雞、牛、羊肉類食物，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃，還要全面地補充人體所需的各種維生素和礦物質，保持體內酸鹼平衡。

　　秋天吃肉的注意事項

　　牛肉吃多易上火

　　牛肉是餐桌上“老朋友”，它含有豐富的優質蛋白質和鐵質，有助於提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等都非常適宜。

　　但秋季乾燥，牛肉屬燥熱食品，吃多了會導致上火，所以牛肉雖好，進食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時，也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿蔔、薺菜等菜餚，這些均有不同程度的生津養陰、健脾胃功效。

　　此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

　　豆腐配羊肉 營養又降火

　　“羊肉蛋白質含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。”中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師介紹說，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質屬於優質蛋白質，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、體質虛弱等都有一定幫助。

　　他表示，像羊肉火鍋、羊肉蘿蔔湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等，都是民間很不錯的吃法，味道好又能養生。“不同的做法其實也要注意結合個人不同體質，燜羊肉時加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補’程度;放入黨參、杞子與肉羊一起熬則對陽虛者有好處。”專家表示。

　　吃羊肉火鍋時應搭配什麼青菜?專家提點說，此時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔放一起燉也是有據可依的，這樣能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　“但並非所有人群都適合跟風吃羊肉。像經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，有腹瀉或大便乾結表現者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”專家提醒說。另外，肝炎病人也最好少吃羊肉，以免大量蛋白質進入體內加重肝臟負擔，導致發病。

　　狗肉下肚別立刻喝茶

　　雖然吃狗肉存在不小紛爭，但不妨礙愛食之人四處覓食。據嶺南職業技術學院醫學營養專業周芷卉營養師介紹，狗肉屬於溫性食物，從好的方面來看，食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液迴圈，尤其對改善老人的虛弱症，如四肢厥冷、精神不振等有幫助。

　　但吃狗肉一定要煮透。因為狗雖多為家養，但因其常吃被汙染的雜食和小動物，很容易患上旋毛蟲病。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉，就容易感染旋毛蟲病，其可在人體內大量繁殖並寄生於肌肉內，可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴重症狀。

　　此外，吃狗肉後還不能立即喝茶。“這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，生成叫鞣酸蛋白質的物質，這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裡的水分減少，導致便祕。”專家解釋說。

　　另一方面心腦血管病人不宜多吃狗肉，大病初癒的人也不宜食用。咳嗽、感冒、發熱、腹瀉等病人也最好少沾狗肉。