炒年糕經典的做法

　　炒年糕是以年糕為主要食材的一種中國傳統年節特色食品。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　炒年糕的做法一

　　主料：螃蟹、水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油

　　1、將螃蟹清洗乾淨後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末。

　　2、水中加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用。

　　3、點火鍋中倒入油，下蔥薑蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻。

　　4、再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味。

　　5、放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。

　　炒年糕的做法二

　　材料：年糕300g、魚露1大勺、韓式辣醬2大勺、糖1小勺、洋蔥半個、小蔥一根、魚豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺

　　1、洋蔥切粗條，魚豆腐切半，小蔥斜著切小段待用。

　　2、開火，往鍋中倒入500ml水，加入年糕。

　　3、加入洋蔥和魚豆腐。

　　4、加入韓式辣醬煮開，攪拌讓辣醬溶解均勻。

　　5、加入魚露和糖調味。

　　6、中火煮約10分鐘至湯汁粘稠。

　　7、關火後撒入香油，蔥段和白芝麻，拌勻即可。

　　炒年糕的做法三

　　主料：年糕、甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。

　　1、甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲、蔥切寸段。

　　2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好***別炒到熟***，接著倒入適量的水，水量是一杯***年糕的量是一人份約20小條***。

　　3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。

　　4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!

　　5、繼續煮到滾。接著放入年糕。

　　6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。

　　做炒年糕的竅門

　　1、年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋。

　　2、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。

　　3、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以後出水較多，高湯量要酌情減少。

　　4、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有鹹味，所以用量要控制好，以免太鹹。

　　5、現做現吃，因為變涼之後味道會有所改變，影響口感。

　　炒年糕食材的處理

　　1、年糕

　　如果是幹年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮。切年糕時，如果年糕是溼的最好把它放在冰箱裡冷藏，等它變硬了在切，要不然會沾菜刀，而且不好切，切出來的效果和形狀也不好。年糕是糯米制成，黏性強，年糕切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。

　　2、配菜

　　年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味。