乾煸四季豆經典的做法

　　乾煸四季豆是一道以四季豆、豬肉為主材的特色傳統菜餚，屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，開胃下酒。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　乾煸四季豆的做法一

　　主材：料豆角300克、豬肉餡100克、幹辣椒6-7個、蒜半頭、色拉油1大勺、花椒適量、姜少許、生抽1大勺、鹽半小勺。

　　1、四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。洗淨後擇成長段，然後瀝乾水分。這樣一定儘可能瀝乾，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸乾水分，是比較快的方法。

　　2、利用瀝乾水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。

　　3、需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃，乾煸後更香。

　　4、幹辣椒剪成段，備用。

　　5、熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油乾煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃。

　　6、大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些幹皮發焦黃才是熟透了。

　　7、剩下的底油少量即可，多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，放入薑末、蒜末、花椒和幹辣椒煸炒。

　　8、放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒後即可出鍋。

　　乾煸四季豆的做法二

　　原料：四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4只、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣***剁成茸***

　　調料：料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

　　1、四季豆摘去 老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。

　　2、鍋中燒熱3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

　　3、鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散。

　　4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥。

　　5、加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。

　　做乾煸四季豆的竅門

　　在乾煸時，火候要小心掌握，火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。炒的時候最好不要放醬油，否則炒出的四季豆會看起來很黑。

　　乾煸四季豆食材的處理

　　1、四季豆

　　將四季豆摘去老筋，洗淨後完全瀝乾水分，然後掰成5-6釐米的段。一定要儘可能瀝乾，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。選購四季豆，一定要挑那些色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕，無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。此外，用手摺斷後無菜筋的為好。

　　2、豬肉沫

　　豬肉剁成沫後加鹽、料酒、醬油、生粉、少許生薑大蒜沫醃製5分鐘。鹽要進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。