清蒸南瓜花釀正宗的做法
蒸釀南瓜花是一道名字非常美的菜,做出來之後成品圖也很美,***香嫩,口感香滑,南瓜花是蒸的,所以開啟時撲鼻的香味。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
清蒸南瓜花釀的做法一
主料:南瓜花7朵、北豆腐3塊
輔料:色拉油***適量***、食鹽***適量***、胡椒粉***適量***、生抽***10毫升***、香油***5毫升***、細香蔥***2根***
1、南瓜花用水沖洗乾淨,香菇和香蔥洗淨分別切碎
2、將豆腐放入大碗裡,用手抓碎,加入肉末、香菇、蔥花,放入生抽、香油、鹽和胡椒粉後攪拌均勻。
3、將攪拌好的肉餡填入南瓜花裡,再把花瓣蓋上封口。
4、將釀好的南瓜花擺入盤中,入鍋正8分鐘至肉熟透即可離火。
5、將瓜花的湯汁倒入炒鍋中,用水澱粉勾芡,淋在釀瓜花上,在撒上少許蔥花即可。
清蒸南瓜花釀的做法二
食材:南瓜500克、豬肉***肥瘦***200克、澱粉***玉米***30克、醬油50克、鹽3克、味精1克、白砂糖2克、大蔥10克、姜10克、色拉油75克
1、將豬肉洗淨切剁成石榴米狀。
2、放入碗內,加入醬油、精鹽、白糖、蔥薑末拌勻成餡。
3、將小南瓜洗淨,切成兩半挖去子瓤。
4、內撒澱粉,填滿肉餡,上塗水澱粉抹平。
5、將炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至六成熱。
6、下入南瓜,炸至皮皺撈起。
7、把有餡一面向上放在碗內,上籠蒸熟取出。
8、在南瓜上面劃成十字花紋,翻扣在大湯碗內,把湯汁埋在鍋內。
9、加入醬油、精鹽、雞湯、味精,用水澱粉薄芡,澆在南瓜上即成。
做清蒸南瓜花釀的竅門
南瓜花易熟,不宜蒸過久,會破壞其本身的營養及口感,入蒸鍋大火隔水15分鐘左右即可。釀好的南瓜花最好用花梗固定,不然烹製過程會容易掉餡,可以放魚露進餡料中去腥和增加鮮味。
清蒸南瓜花釀食材的處理
1、南瓜花
南瓜花在處理時要儘量將花子房部分挖乾淨和掏空,要不,會有特殊氣味,破壞釀南瓜花整體的味道。處理好南瓜花後,要用淡鹽水浸泡一會兒,這是保持花顏色的關鍵。南瓜花洗乾淨後要瀝乾水才可進行下一步烹飪。
2、餡料
餡料裡常用的食材是豆腐和豬肉,兩塊水豆腐和150克肥瘦豬肉,加入水澱粉、鹽、雞精、料酒、香麻油一起拌勻醃製30分鐘即可把餡料放入南瓜花裡。往瓜花裡釀豆腐肉餡,不要太滿,大概三分之一好了。
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