廣式蝦仁滑蛋的做法

　　蝦仁滑蛋是一道傳統名菜，屬於粵菜系，主要原料是雞蛋、蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，工藝是炒。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蝦仁滑蛋的做法一

　　主料：蝦仁300克、雞蛋2個

　　調料：食鹽1小勺、雞精少許、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小蔥1棵、植物油適量

　　1、準備好所用食材，速凍蝦仁化開後瀝乾水分。加入胡椒粉、鹽醃製10分鐘。

　　2、把蔥切碎;把雞蛋打散，加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。

　　3、鍋中注入少量的油，燒熱，爆香一半的蔥碎;加入醃製的蝦仁，煸炒至斷生。

　　4、將炒好蝦仁倒入蛋液中，攪拌均勻;另起鍋注入油燒熱後，倒入帶有蝦仁的蛋液。

　　5、快速翻炒均勻，至蛋液凝固後撒上剩餘的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。

　　蝦仁滑蛋的做法二

　　食材：鮮蝦仁10只、雞蛋3個、西蘭花少許、蛋清適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、食用油適量

　　1、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液。

　　2、洗淨用廚房紙擦乾。

　　3、將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。

　　4、西蘭花焯水過涼。

　　5、3個雞蛋加適量鹽打勻。

　　6、起油鍋，滑散蝦仁。

　　7、變色後倒入雞蛋液。

　　8、蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。

　　9、鮮香嫩滑的蝦仁滑蛋做好了。

　　做蝦仁滑蛋的竅門

　　1、炒鍋燒熱，倒入油開中火，燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。不宜翻炒過久，這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽。

　　2、雞蛋要入鍋炒制時，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋炒，油溫要熱，油要略多，一次不要炒太多，操作動作要快。這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

　　3、如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫 ，再和蛋液一同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

　　蝦仁滑蛋食材的處理

　　1、雞蛋

　　很多人覺得用筷子打雞蛋很費勁，教大家一個祕招，在打雞蛋的時候滴兩滴醋，就可以很快打發雞蛋，而且打出的雞蛋也會很膨鬆，但醋不要多加，否則就變成酸雞蛋了。雞蛋因為事先打散後煮過，所以即使你炒的時間稍微過了也不會老，因為煮過後含水量很高，炒起來不會老，而不用這種方法直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來乾巴巴的。

　　2、蝦仁

　　鮮蝦自背部切開，去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液，洗淨用廚房紙擦乾。如果是冷凍的蝦，則蝦仁需要自然解凍，不要用水泡。蝦仁解凍後再用水沖洗乾淨，瀝乾、吸乾水，用少許鹽拌勻，放入冰箱30分鐘以上。將蛋清、澱粉、鹽和料酒與蝦仁一起抓勻醃製2小時，蝦是不凍不脆的.經過冰箱的冷凍，蝦仁就會更爽脆。