好吃虎皮醬鳳爪的做法

　　虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪，配以玉米粉、生粉和麵粉調料。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　虎皮醬鳳爪的做法一

　　原料：雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等

　　1、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸***油七八成熟時放進去***。

　　2、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

　　3、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。

　　4、製作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克。

　　5、醬汁燒開後加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻。

　　6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了。

　　虎皮醬鳳爪的做法二

　　原料：雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒

　　調料：食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、澱粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油

　　1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。

　　2、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出***此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了***。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。

　　3、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。燒開後加入少許澱粉勾芡。

　　4、加入炸好的蔥油。加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

　　做虎皮醬鳳爪的竅門

　　1、雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。

　　2、叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調整就好。

　　虎皮醬鳳爪食材的處理

　　1、雞爪

　　雞爪去骨比較麻煩，但是去骨後會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。雞爪清洗時泡的時間越長起皺的效果越好，最好泡2-3個小時左右就會很酥軟。將雞爪洗乾淨後放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘***水裡加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛***。

　　2、芡汁

　　將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。