椒鹽排骨怎麼做好吃

　　椒鹽排骨是一道很很美味的菜式，那麼怎麼做使得營養不流失呢?下下面是小編為你精心整理的椒鹽排骨食譜，希望對你有幫助!

　　椒鹽排骨簡介

　　1、椒鹽排骨,傳統特色菜餚,是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過烹調,色澤金黃,外焦裡嫩,口味鹹香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

　　2、椒鹽是由花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而鹹,多用於熱菜。花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾;花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。

　　椒鹽排骨做法一

　　材料:豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、紅椒半個。

　　花椒鹽材料:鹽1小匙、花椒1大匙。

　　調味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉***可用玉米澱粉代替***適量。

　　做法:

　　1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。

　　2、排骨剁成7-8釐米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便於醃製時入味。

　　3、排骨放入小盆子裡,倒入一半量的蔥薑蒜紅椒末,再加入料酒、生抽醃製15分鐘。

　　4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發黃盛出。

　　5、用擀麵杖把炒好的花椒和鹽擀成碎末,成花椒鹽備用。

　　6、把炸粉放入盆子裡,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。

　　7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃後,撈出瀝油。待油溫再次達到十成熱時,把排骨放入用大火復炸1分鐘左右撈出瀝油。

　　8、鍋中不放油,下入餘下的蔥薑蒜紅椒末小火炒香。

　　9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥薑蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。

　　椒鹽排骨做法二

　　材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

　　做法:

　　1、將豬肋骨切成長形小段***5公分***洗淨,並用布將排骨的水份吸乾留用;

　　2、然後進行醃製,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘;

　　3、油在燒製過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻;

　　4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;

　　5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上。

　　注:蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋裡,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水,免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收幹,當鍋底基本都是油,排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。

　　椒鹽排骨怎麼做營養會流失

　　排骨油炸太久就會使得營養成分流失。

　　椒鹽排骨各食材的處理方法

　　1、排骨處理

　　排骨斬成段,洗乾淨後放入碗中,加生抽、料酒和蔥薑蒜粉拌勻後醃10-30分鐘。鍋中倒油,待油溫升高後小心放入排骨,炸至油泡泡變小後撈出控油。

　　2、椒鹽製作

　　2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人鍋中炒至焦黃色時,倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。

　　2.2、取細鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發幹,能粒粒分開時取出。

　　2.3、將碾碎的花椒和細鹽放在一起,拌合均勻即成。