蘇式鮮肉月餅怎麼做

　　每當想起在我們的月餅歷史中曾經出現過這樣的大月餅和金月餅時，總忍不住想起溥儀當年賞給總管內務大臣紹英的一個月餅，長二尺，重二十斤。下面小編和大家一起學習蘇式鮮肉月餅的做法。

　　蘇式鮮肉月餅的做法

　　蘇式鮮肉月餅的材料準備

　　蘇式鮮肉月餅的步驟

　　1.水油皮面團：麵粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入麵粉中，加入白油拌均後倒入100G熱水和成麵糰，揉至光滑。放入保鮮袋鬆馳2小時。油酥麵糰：麵粉140G加入白油70G拌均捏成麵糰，放保鮮袋中鬆馳2小時。

　　2.水油皮面團和油酥麵糰各分割成14份，滾圓後蓋保鮮膜保溼，鬆馳10分鐘。所有鬆馳的麵糰或操作時，麵糰一定要蓋保鮮膜保溼，防止吹乾表皮。

　　3.鬆馳好後，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥麵糰，慢慢向上收口***與包元宵的手法同***，收口向下擺放。包好所有14份後，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘

　　4.取1份鬆馳好的麵糰，收口處在上面，用擀麵杖擀成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面捲起，一直捲到底。操作中可少量撒些薄粉以防麵糰與案板粘連。

　　5.卷好所有14個卷後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘。

　　6.取1份鬆馳好的長卷，順長向再次擀成長條形

　　從上面一端向下捲起，捲到底。

　　所有14個全部卷好後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘

　　7.取1份鬆馳好的面卷，以拇壓住中間，收頭處兩個端面向中間對摺

　　8.摺疊到一起後，以對角的方法捏合

　　9.再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘

　　10.自制鮮肉月餅餡每個重25G

　　製作方法點請看這裡

　　用前冷凍1小時左右，讓肉餡硬化便於包制***不要凍結***

　　11.取1份鬆馳好的麵糰，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。

　　同包湯圓的手法慢慢向上收口

　　收到頭後捏合

　　收口向下擺放

　　包好所有14個

　　12.將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好後再最後整形、擺入烤盤

　　刷上蛋液

　　蛋液配比：一個雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻

　　13.烤箱預熱190度，中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了

　　14.晾涼儲存

　　15.月餅皮層次豐富，口感酥鬆

　　花樣月餅

　　傳統廣式月餅配鐵觀音

　　傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由於內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人蔘烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

　　臺式月餅配烏龍茶

　　至於外皮酥鬆香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅，則可考慮搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥鬆香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶，口感會比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢於口腔時，讓人覺得清爽的滋味。

　　雪餅配冰涼茶飲料

　　日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點或甜品可以減少甜膩感。

　　巨型月餅

　　★半噸重“超級”月餅亮相合肥

　　2013年9月17日，合肥某房地產專案開盤，為吸引市民眼球，該房產商特意定製了半噸重的大月餅請市民品嚐。