紫薯冰皮月餅的做法

　　吃月餅，品紅酒，紅酒之青澀可解月餅之油膩;吃月餅配清茶，吸油脂更健康;吃月餅配果醋飲料，健脾胃助消化。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

　　紫薯冰皮月餅的所需要的材料

　　紫薯冰皮月餅的步驟

　　1.將紫薯洗淨，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕鬆穿透即可。

　　2.將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。

　　3.將紫薯掰碎放入料理機裡。

　　4.倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太乾了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。

　　5.攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。

　　6.將紫薯放入鍋裡，小火燒熱。

　　7.炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。

　　8.炒至濃稠後，放入20g細砂糖，攪拌均勻。

　　9.分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油後再倒入下一次。

　　10.待紫薯的水汽差不多炒幹後，放入20g澄面。

　　11.繼續將紫薯炒至比較乾硬的狀態後，紫薯餡就準備好了。記住哦，餡料要寧幹勿溼喲~將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。

　　12.可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。

　　13.用打蛋器攪拌均勻。

　　14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。

　　15.將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉裡，同時用打蛋器攪拌。

　　16.用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊。

　　17.麵糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。

　　18.麵糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。

　　19.麵糊凝固成年糕狀，就表示熟了。

　　20.將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等麵糊不那麼熱後放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。

　　21.準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋裡炒熟。炒到略微發黃，嚐起來沒有生粉的味道即可。

　　22.我要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。

　　23.紫薯分成每份31g。

　　24.將月餅花片裝到模具裡。倒入適量的糕粉，並把多餘的粉倒出來，這樣就可以防粘了。

　　25.手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。

　　26.放入一份紫薯餡。

　　27.用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。

　　28.將紫薯餡包起來後滾成一個小球。

　　29.把圓球放入模具裡。

　　30.把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。

　　31.然後輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕鬆脫模了。

　　32.做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。

　　33.切開一個看看，是不是很漂亮的紫色呢?

　　哪些人不適合吃月餅

　　1.年老體弱者及嬰幼兒

　　吃過多的月餅會加重腸胃負擔，而年老體弱者的腸胃功能本身較差，故如果多食用月餅，就可能引起消化不良或腹瀉。而嬰幼兒的消化系統尚未發育完全，消化器官十分脆弱，無法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。

　　2.肝病患者、腎病患者

　　患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較幹、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細，吃月餅後很容易導致食道下段破裂出血，造成病情惡化。腎臟患者吃月餅後，糖分過多會加重腎臟負擔，加重腎功能的負擔，容易誘發腎衰。膽囊炎、膽結石患者：月餅含油非常多，能刺激膽囊收縮，加快膽汁分泌。由於膽囊有炎症、結石，使膽汁排洩發生障礙，可導致腹部劇烈疾痛。

　　3.膽病患者

　　月餅中含有大量的糖分，因此會刺激胰島β細胞分泌胰島，從而使膽固醇含量升高，使膽汁中的膽固醇含量處於過飽和狀態，從而引發膽病的發生。如果膽病患者食用大量月餅，就會加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢復期的患者也不宜食用。

　　4.高血壓患者

　　作為高血壓患者，本身就不宜食用高脂肪，高膽固醇的食物，而月餅中不僅含有大量的糖分，還含有大量的油分及脂肪，如果高血壓患者食用過多月餅，就會使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，從而誘發心肌梗塞。同樣高血脂及冠心病患者也不宜食用月餅。

　　5.糖尿病患者

　　食用不當或過量食用，將導致血糖明顯升高，病情加重。血糖控制較好的患者，可適當食用少許無糖月餅，同時將主食減少，吃後注意監測血糖變化。一般在餐後血糖控制在10mmol/L以內。