蘇式月餅的做法

　　吃月餅是中秋節的一大習俗，月餅象徵著團圓。下面是小編推薦給大家的，供大家參考。

　　蘇式月餅的材料準備

　　蘇式月餅的步驟

　　1.鳳梨餡：材料：菠蘿1個***每個連皮重約750克***，冬瓜1250克

　　2.檸檬20ML，鹽3克，砂糖200克，麥芽糖100克

　　3.菠蘿去皮，切成小塊。將菠蘿放入攪拌機中略打均勻備用***不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好***。

　　4.冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將冬瓜入攪拌機中略打均勻備用***不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好***。

　　5.將打碎的菠蘿用紗布，先將汁液濾出

　　6.將打碎的冬瓜用紗布，先將汁液濾出

　　7.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁

　　8.濾去汁的菠蘿、冬瓜

　　9.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，

　　10.炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒

　　11.最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈完全不會流動的狀態即可。

　　12.做好的鳳梨餡

　　13.原料

　　14.水油皮：麵粉100克、豬油25克、溫水55克、糖5克、鹽5克

　　將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘

　　15.油酥***也有叫油皮的***：麵粉100克、豬油50克

　　將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘

　　16.鳳梨餡

　　17.水油皮和油酥分別分成各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風乾

　　18.取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥

　　19.把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上，收口朝下，按扁

　　20.用擀麵杖把卷起的麵糰擀成長橢圓形

　　21.捲起，同樣做好剩餘全部麵糰，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

　　22.用擀麵杖把卷起的麵糰擀成長橢圓形

　　23.捲起，同樣做好剩餘全部麵糰，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

　　24.用擀麵杖把卷起的麵糰擀成長橢圓形

　　25.捲起，同樣做好剩餘全部麵糰，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘重複兩次，總卷三次

　　26.靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮，包入鳳梨餡

　　27.收口;***收口時用虎口向中間擠，可以把皮子擀大一點，比較容易操作***

　　28.入烤盤，預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

　　非傳統月餅

　　茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

　　保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

　　象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動，是孩子們的新寵。

　　黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

　　迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。

　　雜糧月餅：原材料採用五穀雜糧，口味鮮美、健康時尚。

　　榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。