蘇式鮮肉月餅怎麼做好吃

　　北宋之時，月餅在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。現在就跟著小編一起來看一看蘇式鮮肉月餅的做法，資料僅供參考。

　　蘇式鮮肉月餅的做法

　　蘇式鮮肉月餅的材料準備

　　蘇式鮮肉月餅的步驟

　　1.水油皮面團：麵粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入麵粉中，加入白油拌均後倒入100G熱水和成麵糰，揉至光滑。放入保鮮袋鬆馳2小時。油酥麵糰：麵粉140G加入白油70G拌均捏成麵糰，放保鮮袋中鬆馳2小時。

　　2.水油皮面團和油酥麵糰各分割成14份，滾圓後蓋保鮮膜保溼，鬆馳10分鐘。所有鬆馳的麵糰或操作時，麵糰一定要蓋保鮮膜保溼，防止吹乾表皮。

　　3.鬆馳好後，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥麵糰，慢慢向上收口***與包元宵的手法同***，收口向下擺放。包好所有14份後，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘

　　4.取1份鬆馳好的麵糰，收口處在上面，用擀麵杖擀成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面捲起，一直捲到底。操作中可少量撒些薄粉以防麵糰與案板粘連。

　　5.卷好所有14個卷後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘。

　　6.取1份鬆馳好的長卷，順長向再次擀成長條形

　　從上面一端向下捲起，捲到底。

　　所有14個全部卷好後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘

　　7.取1份鬆馳好的面卷，以拇壓住中間，收頭處兩個端面向中間對摺

　　8.摺疊到一起後，以對角的方法捏合

　　9.再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘

　　10.自制鮮肉月餅餡每個重25G

　　用前冷凍1小時左右，讓肉餡硬化便於包制***不要凍結***

　　11.取1份鬆馳好的麵糰，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。

　　同包湯圓的手法慢慢向上收口

　　收到頭後捏合

　　收口向下擺放

　　包好所有14個

　　12.將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好後再最後整形、擺入烤盤

　　刷上蛋液

　　蛋液配比：一個雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻

　　13.烤箱預熱190度，中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了

　　14.晾涼儲存

　　15.月餅皮層次豐富，口感酥鬆

　　非傳統月餅

　　茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

　　保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

　　象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動，是孩子們的新寵。

　　黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

　　迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。

　　雜糧月餅：原材料採用五穀雜糧，口味鮮美、健康時尚。

　　榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。