月餅的做法大全圖解

　　一年一度的中秋佳節又將如約而至，月餅也出現在了各大商店，紛紛前來眾人購買。但也有些人喜歡自制月餅，在家如何自制月餅?以下是blanche小編分享給大家的關於，一起來看看吧!

　　月餅的做法圖解1：紫薯蓮蓉月餅

　　成品圖：

　　食材：

　　步驟：

　　1.蓮子

　　2.蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出

　　3.洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2左右小時***或用高壓鍋煮30分鐘***，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。

　　4.將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥

　　5.攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。

　　並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。

　　炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。

　　6.紫薯

　　7.紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用擀麵杖面壓成泥

　　8.用小勺把紫薯過篩

　　9.過篩後的紫薯

　　10.將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4

　　11.將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡

　　12.一點一點將餡全部包住餡料成圓形

　　13.月餅模具內刷少許油，將包好的紫薯團放入模具中

　　14.壓模

　　15.脫模，擺入盤中即可食用

　　小貼士廚房小語：紫薯皮與蓮蓉包餡的比例可隨自己的喜好定

　　月餅的做法圖解2：水晶月餅

　　成品圖：

　　食材：

　　步驟

　　1.準備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

　　2.南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用。***嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一點白糖拌勻融化。***

　　3.晾涼好的南瓜和紫薯泥。

　　4.白涼粉和水、白糖放入鍋裡，燒開，至白糖融化。關火。

　　5.依據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。

　　6.輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上。

　　7.至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固。

　　8.快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。

　　9.白涼粉如果凝固太快，開火，繼續加熱至融化。

　　10.凝固好後，將餡輕輕放入。

　　11.如果白涼粉已經凝固成塊，繼續加熱至融化

　　12.再倒入白涼粉，至月餅模具滿。放入冰箱冷藏凝固。小貼士1、2個70-80克的月餅模具的量。

　　2、 圓形模具 1個

　　3、餡用多少，要根據月餅模具的大小定。

　　4、白糖的份量也根據平時自己喜歡的甜度定。這麼多，我大概放了3克白糖。

　　5、可以換成別的餡，也需要提前做熟。

　　6、做起來其實不難，主要就是在白涼粉的比例上，差一點就可能凝固不好，月餅不成型。

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