鹹蛋黃肉鬆蘇式月餅的做法

　　月餅的甜味是必然的，是主要的，是體現了一個飽嘗辛酸苦辣的民族長期以來對生活特別是團團圓圓、甜甜蜜蜜生活由衷的嚮往和禮讚。下面小編和大家一起學習。

　　鹹蛋黃肉鬆蘇式月餅的所需材料

　　鹹蛋黃肉鬆蘇式月餅的步驟

　　1.將麵粉150g，豬油60g，白糖25g，水42g放入一個大碗中，此為水油麵團配料

　　2.將麵粉100g，豬油50g放入一個大碗中，此為酥油麵團配料

　　3.水油麵團配料用筷子拌勻

　　4.酥油麵團配料用筷子拌勻

　　5.分別將兩份材料揉成麵糰，靜置15分鐘左右

　　6.鹹蛋黃和肉鬆準備好

　　7.利用麵糰餳發的時間，將鹹蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右

　　8.餳好的麵糰均勻分成10份

　　9.取一塊水油麵團壓扁，放上一塊

　　10.用水油麵團包住酥油麵團，形成一個小圓麵糰。10個依次做好，靜置15分鐘

　　11.取一個餳發好的麵糰，擀成橢圓形，儘量擀薄

　　12.將其捲起

　　13.再次擀成橢圓形，擀薄

　　14.再次捲起

　　15.10個麵糰均經過2次擀薄和2次捲起

　　16.取一個卷好的麵糰，擀成圓形，放入肉鬆和烤好的鹹蛋黃

　　17.慢慢收口包成圓形

　　18.最後在表面刷上蛋黃液

　　19.撒上芝麻

　　20.入預熱好的烤箱200度烤20分鐘即可

　　月餅的由來

　　我們中國的節日從來都是和吃聯絡在一起的，比如春節要吃餃子，端午要吃粽子，這是和我們國家幾千年是農業社會有關。節日與農業的節氣緊密地聯絡在一起，所有節日裡吃食，都是對大地的親近。春節、端午和中秋，是中國傳統的三大節。吃月餅自然就變得如此重要起來。月餅的餡可以百花齊放，但甜是最主要的。原因很簡單，在原始的農業社會，蔗糖和蜂蜜的出現之前，甜曾經是人們一種嚮往和慾望，是被古代哲人認為是和光明連在一起的兩件最高貴的事情，是和美連在一起的最好的一個詞彙。所以，到現在我們還在說“甜美的生活”，把最好的日子用甜來表達，是最高貴的一種體現。因此，月餅的甜味是必然的，是主要的，是體現了一個飽嘗辛酸苦辣的民族長期以來對生活特別是團團圓圓、甜甜蜜蜜生活由衷的嚮往和禮讚。

　　清《燕京歲時記》中曾有些絕對地說：“中秋月餅，以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。”我小時候家就住在前門樓子附近，自然中秋節是要吃致美齋的月餅，但那時致美齋也好，其他店鋪也好，賣的月餅大多是自來紅、自來白、翻毛、提漿四樣傳統月餅，餡中的青絲紅絲蜜餞果脯芝麻桃仁豐富許多，但糖必須是冰糖的甜味是不能夠少不能夠變的。