鹹蛋黃焗南瓜有營養的做法

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　　鹹蛋黃焗南瓜簡介

　　蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜，屬於粵菜或蘇菜，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外鹹裡甜，外酥裡糯，是許多飯館酒店選單上常見的美食，烹製方法不算複雜，也適合居家烹飪。南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素.。

　　用料：小南瓜1只***約400-500克***，鹹鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙***10ml***，黃酒1湯匙***15ml***，鹽1/2茶匙***3克***，雞精1/2茶匙***3克***。

　　做法:

　　1、將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

　　2、小南瓜去皮，切1*1*5釐米左右的條。然後在水中煮熟瀝乾，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表面炸硬之後撈出。

　　3、大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋。

　　主料：熟鹹蛋黃、南瓜

　　輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精

　　1、準備好食材。

　　2、南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。

　　3、熟的鹹蛋黃用湯勺壓碎。

　　4、炒鍋倒入橄欖油。

　　5、倒入鹹蛋黃翻炒。

　　6、加少許鹽直到把蛋黃炒至出現小氣泡。

　　7、再加入南瓜。

　　8、加少許雞精，香油翻炒均勻關火。

　　做鹹蛋黃焗南瓜的技巧

　　南瓜不能蒸太久，不然容易蒸成軟泥，不易後面操作。蛋黃應該先蒸熟再壓成泥狀，鹹蛋黃和生抽都能起到調味的作用，南絲本身也是有甜味的，就不需要另加鹽了。如果在炒南瓜的過程中太乾，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。炒蛋黃是應該用中小火併且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒幹、炒香。南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。

　　南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，南瓜洗淨去皮，去籽瓤，然後切成小長段備用。蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。將鹹蛋黃剝出來，放在碗中，加入雞精，用勺子碾碎待用。如果買的是袋裝鹹蛋黃，製作前要先蒸制一下，可以起到去腥便於操作的效果。