三杯雞怎麼做

　　三杯是十分常見的做法，想必大家對三杯雞也不會陌生，今天，小編就為大家介紹一下三杯雞的做法，希望大家喜歡!

　　三杯雞

　　主料：雞輔料：醬油 羅勒大蒜 冰糖姜 麻油米酒臺式三杯雞的做法：

　　1. 準備好所有食材

　　2. 雞洗淨斬件 羅勒洗淨. 姜削皮切片.蒜剝皮待用

　　3. 鍋裡放入清水.沸騰後下雞塊.2分鐘後關火撈出沖洗乾淨.

　　4. 鍋內倒入香油放入蒜粒.薑片小火煸香~

　　5. 到入雞塊炒至變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖;大火煮開後，改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘;燜煮至湯汁濃稠，放入羅勒快速翻炒均勻就OK了~ 新疆大盤雞

　　主料：三黃雞1000g 土豆2個青辣椒1個輔料：幹辣椒80g 八角1枚醬油3匙 大蔥1段大蒜10瓣 油2湯匙紅油豆瓣小勺 花椒2茶匙桂皮1片 草果1枚芝麻油少許 姜1塊鹽少許 水適量新疆大盤雞的做法：

　　1. 將三黃雞洗淨用廚紙吸乾表面的水份，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3釐米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗淨改刀備用。

　　2. 鍋內加入2湯勺油，並加入紅油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大蔥、幹辣椒、姜小火炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變幹。

　　3. 加入少許醬油翻炒2分鐘，然後加入清水，水量沒過雞肉1釐米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

　　4. 加入土豆然後繼續燒10分鐘，直到湯汁約為原來的三分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽，滴入少許芝麻油並加入青辣椒。

　　5. 最後蓋上蓋子燜30秒即可。

　　雞的其他做法

　　重慶辣子雞

　　主料：鮮仔雞1只 油200ml幹辣椒1大把 生薑1塊蒜瓣5瓣 花椒2湯匙輔料：生抽2湯匙 老抽1湯匙白糖2茶匙 白芝麻適量

　　重慶辣子雞的做法：

　　1. 主要材料備齊。

　　2. 姜蒜切片，幹辣椒剪成小段備用;

　　3. 仔雞洗淨瀝乾切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲鬆再切，切好後瀝乾備用;

　　4. 取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片;

　　5. 接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色;

　　6. 炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。

　　7. 用漏勺將辣子雞撈出瀝乾後盛入盤中;

　　8. 最後撒上些白芝麻就行了。

　　小貼士1、雞骨用刀背敲鬆更入味;2、要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過老會影響口感。

　　啤酒雞

　　主料：三黃雞1只輔料：油1大勺 啤酒500ml蔥薑蒜適量 桂皮1塊大料2粒 冰糖1小把海鮮醬油1大勺 老抽適量雞精1勺 幹辣椒6個啤酒雞的做法：

　　1. 將三黃雞切塊洗淨，放入鍋中焯掉血水，撇去浮沫

　　2. 焯好的雞撈出瀝乾備用，蔥薑蒜、幹辣椒、大料、桂皮備用

　　3. 熱鍋倒入油，放入冰糖、蔥薑蒜、幹辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色

　　4. 把雞塊放入鍋中煸炒

　　5. 放海鮮醬油、老抽繼續煸炒

　　6. 倒入啤酒莫過雞肉即可，大火燒開，小火燉半小時，放入鹽、雞精，大火收汁

　　7. 收汁後，出鍋裝盤，鹹鮮微辣，味道鮮美無比

　　小貼士

　　此道菜炒糖色和醬油是重點，熱鍋涼油放冰糖，邊燒邊把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放雞肉快速翻炒，炒出來的雞顏色很好看。醬油則要根據雞的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽調味，用老抽提色，生抽多點少點問題不大，如果沒把握到老抽時就要邊倒邊看，放多了菜就黑了。